미리 만들어놔도 불지 않는 탱글한 명절 잡채
ID: 6fb7aca8...
명절이나 잔치 때 미리 만들어 두어도 불지 않고 오랫동안 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 유지하는 잡채 레시피입니다. 다시마 우린 물과 간장 양념에 당면을 졸이듯 볶아주어 양념이 깊게 배어 더욱 맛있습니다.
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🍳 烹飪流程
모든 야채와 버섯을 채 썰어 준비하고, 청경채는 데친 후 소금과 들기름으로 무쳐둡니다. → 식용유를 두른 팬에 양파, 대파, 당근, 파프리카를 각각 소금을 약간씩 가미해 아삭하게 볶아 덜어둡니다. → 팬에 소고기, 마늘, 생강, 표고버섯, 목이버섯과 간장, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 양념이 졸아들 때까지 볶아냅니다. → 다시마 육수 기반의 간장 양념물에 불려둔 당면을 넣고 물기가 없어질 때까지 조려 볶은 뒤, 불을 끄고 들기름으로 코팅해 식힙니다. → 모든 재료(당면, 야채, 고기, 청경채, 빻은 깨)를 한곳에 섞어 골고루 버무린 후 소금으로 마지막 간을 맞춥니다.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
모든 야채와 버섯을 채 썰어 준비하고, 청경채는 데친 후 소금과 들기름으로 무쳐둡니다. → 식용유를 두른 팬에 양파, 대파, 당근, 파프리카를 각각 소금을 약간씩 가미해 아삭하게 볶아 덜어둡니다. → 팬에 소고기, 마늘, 생강, 표고버섯, 목이버섯과 간장, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 양념이 졸아들 때까지 볶아냅니다. → 다시마 육수 기반의 간장 양념물에 불려둔 당면을 넣고 물기가 없어질 때까지 조려 볶은 뒤, 불을 끄고 들기름으로 코팅해 식힙니다. → 모든 재료(당면, 야채, 고기, 청경채, 빻은 깨)를 한곳에 섞어 골고루 버무린 후 소금으로 마지막 간을 맞춥니다.
開場介紹
명절이나 잔치 때 미리 만들어 두어도 불지 않고 오랫동안 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 유지하는 잡채 레시피입니다. 다시마 우린 물과 간장 양념에 당면을 졸이듯 볶아주어 양념이 깊게 배어 더욱 맛있습니다.
步驟 1
양파(250g)를 반으로 갈라 채 썰어 줍니다.
步驟 2
당근(120g)을 얇게 편 썬 후 고르게 채 썰어 줍니다.
步驟 3
피망(84g)과 노란 파프리카(65g)를 먹기 좋은 크기로 채 썰어 줍니다.
步驟 4
표고버섯(3개)의 기둥을 떼어내고 얇게 채 썰어 줍니다.
步驟 5
대파(2대)의 흰 부분만 골라 길이 방향으로 칼집을 낸 후 길쭉하게 채 썰어 줍니다.
材料清單
重要提醒
당면을 물에 삶지 않고 차가운 물에 1시간 반 동안 불린 뒤 양념물에 조리듯 볶는 것이 불지 않는 잡채의 핵심 비법입니다.
야채를 한꺼번에 볶으면 수분이 많이 나오고 고유의 색과 식감이 사라지므로, 다소 번거롭더라도 따로 볶아 넓은 그릇에 펼쳐 식혀두는 것이 좋습니다.
시금치 대신 상대적으로 값이 싸고 식감이 아삭한 청경채를 데쳐서 사용하면 색감도 좋고 맛있는 잡채를 만들 수 있습니다.
조려낸 뜨거운 당면과 야채를 바로 섞으면 야채가 숨이 죽고 상하기 쉬우므로, 당면을 충분히 식힌 후에 버무려야 신선함이 오래 유지됩니다.
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