김대석 셰프의 비법 된장찌개
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29년 경력의 김대석 셰프가 제안하는 황금 비율 된장찌개 레시피입니다. 합동된장, 신분남된장, 그리고 청국장을 황금 비율로 섞어 깊고 구수한 맛을 내며, 시원한 육수와 향긋한 냉이의 조화가 환상적입니다.
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🍳 烹飪流程
생수에 멸치, 건새우, 다시마를 넣고 12분간 끓여 깊고 맑은 육수를 만듭니다. (다시마는 끓기 시작 후 3분 만에 건져냅니다.) → 합동된장, 신분남된장, 청국장을 비율에 맞춰 체에 밭쳐 부드럽게 풀어줍니다. → 천연조미료와 마늘을 넣은 후 바지락, 애호박, 냉이, 양파, 고추를 넣어 끓입니다. → 고춧가루, 두부, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 구수하게 완성합니다.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
생수에 멸치, 건새우, 다시마를 넣고 12분간 끓여 깊고 맑은 육수를 만듭니다. (다시마는 끓기 시작 후 3분 만에 건져냅니다.) → 합동된장, 신분남된장, 청국장을 비율에 맞춰 체에 밭쳐 부드럽게 풀어줍니다. → 천연조미료와 마늘을 넣은 후 바지락, 애호박, 냉이, 양파, 고추를 넣어 끓입니다. → 고춧가루, 두부, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 구수하게 완성합니다.
開場介紹
29년 경력의 김대석 셰프가 제안하는 황금 비율 된장찌개 레시피입니다. 합동된장, 신분남된장, 그리고 청국장을 황금 비율로 섞어 깊고 구수한 맛을 내며, 시원한 육수와 향긋한 냉이의 조화가 환상적입니다.
步驟 1
냄비에 생수 1250ml를 붓고 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치 40g, 건새우 15g, 건다시마 10g을 넣어 끓이기 시작합니다.
步驟 2
육수가 끓기 시작하고 3분이 지나면 다시마를 먼저 건져냅니다.
步驟 3
남은 멸치와 건새우는 8분 동안 더 끓여 총 12분 동안 육수를 우려냅니다. 끓는 도중 냄비 위로 뜨는 거품과 이물질은 국자로 건져내어 맑은 국물을 유지합니다.
步驟 4
끓기 시작한 지 총 12분이 지나면 멸치와 건새우를 체로 깔끔하게 건져냅니다.
步驟 5
우려낸 육수에 합동된장 3스푼(90g), 신분남된장 1스푼(30g), 청국장 1스푼(20g)을 차례대로 체에 걸러 가며 잘 풀어줍니다.
材料清單
重要提醒
멸치는 반드시 쓴맛을 방지하기 위해 대가리와 내장을 제거하고 육수를 우려내야 합니다.
다시마는 오래 끓이면 점액질이 흘러나와 국물 맛이 텁텁해지므로 끓기 시작한 지 3분이 지나면 반드시 먼저 건져내야 합니다.
청국장을 약간 섞어주면 된장찌개의 깊고 구수한 풍미가 배가됩니다.
봄철에는 냉이를 넣어 향긋함을 더하고, 여름철에는 아욱을 넣어 끓여도 맛있습니다.
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