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엑스트라 버진 올리브 오일에 통마늘과 새우를 넣어 풍미를 살린 스페인식 요리입니다. 끓는 기름에 물과 코인 육수를 넣는 독특한 비법으로 소스의 감칠맛을 극대화한 정호영 셰프만의 꿀팁이 담겨 있습니다.
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올리브 오일에 통마늘을 넣고 중간 불에서 노릇하게 튀기듯 굽는다. → 새우와 페페론치노를 넣고 익히다가 기름이 끓으면 물 150ml를 붓는다. → 코인 육수와 버터, 후추를 넣어 소스의 풍미와 간을 맞춘다. → 바질 잎을 올려 장식하며 마무리한다.
올리브 오일에 통마늘을 넣고 중간 불에서 노릇하게 튀기듯 굽는다. → 새우와 페페론치노를 넣고 익히다가 기름이 끓으면 물 150ml를 붓는다. → 코인 육수와 버터, 후추를 넣어 소스의 풍미와 간을 맞춘다. → 바질 잎을 올려 장식하며 마무리한다.
엑스트라 버진 올리브 오일에 통마늘과 새우를 넣어 풍미를 살린 스페인식 요리입니다. 끓는 기름에 물과 코인 육수를 넣는 독특한 비법으로 소스의 감칠맛을 극대화한 정호영 셰프만의 꿀팁이 담겨 있습니다.
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 붓고 중간 불로 예열합니다.
통마늘 약 20알을 자르지 않고 그대로 넣어 튀기듯 구워 마늘 향을 입힙니다.
마늘 색이 어느 정도 올라오면 손질된 새우를 넣습니다.
페페론치노를 손으로 잘라서 넣어 매콤한 맛을 더합니다.
기름이 팔팔 끓어오를 때 물 150ml를 조심스럽게 부어줍니다.
마늘을 자르지 않고 통으로 사용하면 쉽게 타지 않고 속까지 부드럽게 익어 풍미가 좋아집니다.
기름이 끓을 때 물을 넣는 것이 이 레시피의 핵심 포인트이며, 이는 소스를 유화시켜 더욱 맛있는 국물을 만들어줍니다.
물과 기름이 만날 때 튈 수 있으므로 주의해야 하며, 화상에 유의하세요.
코인 육수는 별도의 복잡한 간 없이도 전문점의 맛을 내는 비결입니다.
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