電鍋黑糖發糕
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這款黑糖發糕使用容易取得的中筋麵粉代替傳統蓬萊米粉，搭配家庭常備的電鍋即可輕鬆完成。外觀膨脹均勻且有漂亮的爆開裂紋，口感軟Q、帶有濃郁黑糖香氣且甜而不膩，是過年過節自製拜拜發糕的零失敗配方。
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🍳 烹飪流程
將黑糖、水、鹽加熱融化並徹底放涼；中筋麵粉與泡打粉混合過篩。 → 將黑糖水分次慢速倒入粉類中攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻並再次過篩。 → 模具內部抹上薄油，將細緻的麵糊倒入模具中至九分滿。 → 電鍋外鍋加 2 杯水，放入模具蒸至開關跳起，稍微放涼後即可脫模享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黑糖、水、鹽加熱融化並徹底放涼；中筋麵粉與泡打粉混合過篩。 → 將黑糖水分次慢速倒入粉類中攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻並再次過篩。 → 模具內部抹上薄油，將細緻的麵糊倒入模具中至九分滿。 → 電鍋外鍋加 2 杯水，放入模具蒸至開關跳起，稍微放涼後即可脫模享用。
開場介紹
這款黑糖發糕使用容易取得的中筋麵粉代替傳統蓬萊米粉，搭配家庭常備的電鍋即可輕鬆完成。外觀膨脹均勻且有漂亮的爆開裂紋，口感軟Q、帶有濃郁黑糖香氣且甜而不膩，是過年過節自製拜拜發糕的零失敗配方。
步驟 1
將黑糖 120 克、水 300 克與鹽 2 克倒入小鍋中，加熱攪拌至黑糖顆粒完全融化，隨後關火放涼備用。
步驟 2
將中筋麵粉 240 克與泡打粉 10 克均勻混合，一起過篩倒入大碗中，使粉質蓬鬆。
步驟 3
將放涼的黑糖水「分次且慢慢地」倒入過篩的麵粉中，一邊倒入一邊用刮刀攪拌均勻，直至無粉粒狀態。
步驟 4
倒入沙拉油 20 克，繼續用刮刀攪拌均勻。加入沙拉油能讓發糕蒸好後呈現油亮色澤，且口感更為 Q 彈。
步驟 5
將攪拌好的麵糊再次過篩，過濾掉殘留的微小粉粒，確保麵糊質地滑順細緻。
材料清單
重要提醒
調配麵糊時，必須是「糖水倒入粉中」進行攪拌，不可將粉倒入水中，否則麵糊極易結塊且難以攪散。
黑糖水融化後務必徹底放涼才可與粉類混合，以免高溫使泡打粉提前失效，導致發糕無法膨脹開花。
模具的選擇至關重要，應選用杯壁較直的陶瓷杯或碗；若碗壁過於傾斜外擴，蒸煮時蒸汽力量會往外分散，導致發糕無法往上集中爆開。
外鍋水量必須加足（兩杯水），充足的蒸汽是發糕成功膨脹並漂亮開花的關鍵。蒸煮過程中切勿好奇開蓋。
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