蔥開黃魚煨麵
運用煎香魚骨與高溫滾水快速乳化出濃醇白湯，搭配蔥薑油提香與蔥薑水醃製軟嫩黃魚片，麵條吸飽鮮美魚湯精華，口感滑順濃郁。
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🍳 烹飪流程
將黃魚骨肉分離，魚肉去刺切片，以蔥薑水抓醃去腥。 → 鍋中以油煸香蔥段與薑片，煉出蔥油後濾出備用。 → 原鍋炒香魚骨與魚頭至微焦，沖入滾水大火沸騰乳化成濃白魚湯後調味濾出。 → 細麵先汆燙至散開撈起，放入魚湯中加焦香蔥段一同煨煮。 → 放入黃魚片煮至熟嫩，盛碗後淋上蔥薑油即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黃魚骨肉分離，魚肉去刺切片，以蔥薑水抓醃去腥。 → 鍋中以油煸香蔥段與薑片，煉出蔥油後濾出備用。 → 原鍋炒香魚骨與魚頭至微焦，沖入滾水大火沸騰乳化成濃白魚湯後調味濾出。 → 細麵先汆燙至散開撈起，放入魚湯中加焦香蔥段一同煨煮。 → 放入黃魚片煮至熟嫩，盛碗後淋上蔥薑油即可享用。
開場介紹
運用煎香魚骨與高溫滾水快速乳化出濃醇白湯，搭配蔥薑油提香與蔥薑水醃製軟嫩黃魚片，麵條吸飽鮮美魚湯精華，口感滑順濃郁。
步驟 1
將黃魚一開三取下兩側魚肉，魚骨與魚頭切段保留熬湯備用。
步驟 2
將魚肉邊緣的細刺與尾骨修除乾淨，再將魚肉斜切成厚片。
步驟 3
起鍋倒入沙拉油與香油燒熱。
步驟 4
蔥洗淨拍開切段，轉小火加入蔥段與2片薑片慢火煸炒煉出蔥薑油，待蔥段呈微焦脆狀態後濾出蔥油與蔥段備用。
步驟 5
原鍋中放入魚骨、魚頭、蔥段、薑片與少許蔥油，開大火炒至魚骨微焦香氣散出。
材料清單
重要提醒
熬製濃白魚湯的關鍵是高溫與滾水：魚骨必須煎炒至產生香氣與油脂，隨後沖入滾水並維持大火沸騰，才能讓水與油脂充分乳化形成奶白色高湯。
細麵建議先在另一鍋沸水中汆燙過水洗去多餘澱粉再下魚湯煨煮，這樣可以避免整鍋魚湯變得過於濃稠糊口。
黃魚肉質極為細嫩，去刺時要仔細挑除中骨與腹刺，下鍋煨煮時火候宜轉小火慢浸熟，避免過度翻動導致魚肉碎裂。
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