黃皮果焗雞
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這道「黃皮果焗雞」是廣東夏天的時令特色粵菜。雞肉充分吸收了黃皮果獨特的果香與酸甜滋味，口感酸甜開胃、去膩增鮮，且肉質極其嫩滑多汁，是夏日裡不容錯過的美味家常菜。
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🍳 烹飪流程
清洗整件雞肉，並將小蔥切段、老薑切片；黃皮果洗淨後剪開去核備用。 → 雞肉加入薑蔥、去核黃皮果及各式調味料（鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等）抓勻，醃製30分鐘。 → 砂煲底部鋪上黃皮葉、薑片、蔥段，放入醃好的雞肉、黃皮果及所有醃製醬汁。 → 蓋蓋大火燒熱砂煲，沿煲蓋邊緣淋入米酒，隨即轉小火焗約20分鐘至熟透。 → 取出雞肉稍放涼後斬件，排盤並淋上煲底的果香精華醬汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清洗整件雞肉，並將小蔥切段、老薑切片；黃皮果洗淨後剪開去核備用。 → 雞肉加入薑蔥、去核黃皮果及各式調味料（鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等）抓勻，醃製30分鐘。 → 砂煲底部鋪上黃皮葉、薑片、蔥段，放入醃好的雞肉、黃皮果及所有醃製醬汁。 → 蓋蓋大火燒熱砂煲，沿煲蓋邊緣淋入米酒，隨即轉小火焗約20分鐘至熟透。 → 取出雞肉稍放涼後斬件，排盤並淋上煲底的果香精華醬汁即可。
開場介紹
這道「黃皮果焗雞」是廣東夏天的時令特色粵菜。雞肉充分吸收了黃皮果獨特的果香與酸甜滋味，口感酸甜開胃、去膩增鮮，且肉質極其嫩滑多汁，是夏日裡不容錯過的美味家常菜。
步驟 1
將半隻新鮮雞徹底清洗乾淨，拔除殘留雞毛，刮淨表皮黃膜，並切除多餘的內臟與雞油，瀝乾水分備用。
步驟 2
將黃皮果逐顆從枝條上摘下，放入清水中反覆抓洗乾淨，去除表面絨毛與灰塵，隨後撈出控乾水分。
步驟 3
用剪刀將清洗乾淨的黃皮果剪開，輕輕用手擠壓出果核並丟棄（因果核帶有苦味），僅保留帶有果肉的黃皮果殼備用。
步驟 4
將小蔥清洗乾淨後切成長段；老薑去皮後切成薄片備用。
步驟 5
將準備好的雞肉放入大碗中，加入切好的薑片、部分蔥段、處理好的黃皮果，再淋入蠔油、食鹽、雞粉、半勺白糖（用以中和酸味）、胡椒粉、生抽和老抽。
材料清單
重要提醒
選雞技巧：建議選擇剛開始生蛋不久（約半年左右）的母雞，此時肉質最為嫩滑適中。避免選用過於幼嫩的童子雞（肉質無口感）或太老的老母雞（肉質過硬不適合焗製）。
黃皮果核帶有明顯的苦澀味，在醃製前務必細心將果核全部擠出，否則會影響整道菜餚的清甜口感。
砂煲底鋪上黃皮葉不僅能防焦底，還能為雞肉增添額外的草本果葉香氣。若買不到黃皮葉，也可以用大量薑蔥墊底。
淋米酒的步驟非常關鍵，利用高溫砂煲蓋接觸酒精產生的蒸汽，能瞬間鎖住雞肉水分、去腥並加速熟化。若家裡沒有九江雙蒸酒，亦可用其他廣東米酒或料酒代替。
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