大黃瓜鴨腿湯
將去骨鴨腿先煎至外皮金黃酥脆並逼出鴨油，再利用鴨油爆香薑片增添風味。接著加水慢火燉煮使鴨肉軟爛入味，最後加入清爽的大黃瓜吸附湯汁與平衡油脂，湯頭濃郁清甜、溫暖解膩。
等待影片載入...
AI 根據創作者的影片整理此食譜，內容可能有誤。請核對原影片並支持創作者。
🍳 烹飪流程
1. 鴨腿吸乾水分，大黃瓜削皮去籽切塊，薑切片備用。 → 2. 冷鍋將鴨腿皮朝下中小火煎至出油且金黃酥脆後起鍋。 → 3. 原鍋鴨油煸香薑片至微焦，放回鴨肉並加水淹過，小火燉煮40分鐘。 → 4. 加入大黃瓜續煮15分鐘至軟透，最後加鹽與胡椒粉調味即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 鴨腿吸乾水分，大黃瓜削皮去籽切塊，薑切片備用。 → 2. 冷鍋將鴨腿皮朝下中小火煎至出油且金黃酥脆後起鍋。 → 3. 原鍋鴨油煸香薑片至微焦，放回鴨肉並加水淹過，小火燉煮40分鐘。 → 4. 加入大黃瓜續煮15分鐘至軟透，最後加鹽與胡椒粉調味即完成。
開場介紹
將去骨鴨腿先煎至外皮金黃酥脆並逼出鴨油，再利用鴨油爆香薑片增添風味。接著加水慢火燉煮使鴨肉軟爛入味，最後加入清爽的大黃瓜吸附湯汁與平衡油脂，湯頭濃郁清甜、溫暖解膩。
步驟 1
將去骨鴨腿取出，用廚房紙巾徹底吸乾鴨皮與肉的水分，避免煎製時油爆並幫助鴨皮順利上色。
步驟 2
處理蔬菜：大黃瓜削去外皮，切成四等分後去除中間的瓜籽，再切成大塊；生薑洗淨後切成厚片備用。
步驟 3
冷鍋倒入少許油潤鍋，將鴨腿皮朝下平鋪排入鍋中，開中火慢慢煎出鴨油（可用壓肉板壓住受熱均勻），待鴨皮煎至金黃香脆後翻面略煎，隨後撈起備用。
步驟 4
利用鍋中煎出來的鴨油，放入薑片煎炸至表面微皺、兩面呈現金黃微焦，逼出薑的辛香氣味。
步驟 5
將煎好的鴨腿連同盤中的肉汁倒回鍋中，倒入足量冷水至淹過鴨肉，加入少許鹽作為底味。大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋，保持要滾不滾的微滾狀態燉煮約 40 分鐘。
材料清單
重要提醒
鴨皮表面水分務必充分吸乾，有助於煎出均勻金黃的脆皮並逼出油脂。
使用不銹鋼鍋冷鍋下肉時初段黏鍋屬正常物理現象，待鍋內溫度足夠、肉質表面定型上色後自然會鬆開脫落，請勿強行翻動撕破鴨皮。
鴨腿肉質緊實且筋膜較多，建議燉煮至少 35 至 40 分鐘，直到用筷子能輕易劃開肉質為止。
若購買未經醃漬的生鴨腿，可以在爆香薑片時額外加入蒜瓣一同拌炒提味。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...