客家黃燜豬頭皮
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這道客家黃燜肉選用新鮮的豬頭皮製作，富含膠質，口感Q彈緊實。經過慢火燜煮後，豬肉軟糯入味、肥而不膩，搭配濃郁的醬汁，是一道非常下飯的經典客家家常菜。
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🍳 烹飪流程
將豬頭皮刮淨雜質、切除背面肥油與淋巴後切成厚片。 → 冷水下鍋，加入米酒大火焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨並控乾。 → 起油鍋，小火爆香薑、蒜與草果、八角、桂皮，再下入豬肉大火煸炒至微焦。 → 加入蠔油、生抽、米酒和沒過食材的清水，放入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉與老抽調味，蓋蓋小火燜煮15-18分鐘。 → 大火收乾湯汁，放入蔥段和香菜快速翻炒勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬頭皮刮淨雜質、切除背面肥油與淋巴後切成厚片。 → 冷水下鍋，加入米酒大火焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨並控乾。 → 起油鍋，小火爆香薑、蒜與草果、八角、桂皮，再下入豬肉大火煸炒至微焦。 → 加入蠔油、生抽、米酒和沒過食材的清水，放入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉與老抽調味，蓋蓋小火燜煮15-18分鐘。 → 大火收乾湯汁，放入蔥段和香菜快速翻炒勻即可出鍋。
開場介紹
這道客家黃燜肉選用新鮮的豬頭皮製作，富含膠質，口感Q彈緊實。經過慢火燜煮後，豬肉軟糯入味、肥而不膩，搭配濃郁的醬汁，是一道非常下飯的經典客家家常菜。
步驟 1
用刀仔细刮除豬頭皮表面殘留的毛髮與燒焦物質。接著翻到背面，用刀將多餘的肥油以及可能存在的淋巴結徹底切除，然後用清水反覆沖洗乾淨，控乾水分。
步驟 2
將清洗乾淨的豬頭皮改刀切成大小均勻的厚片，裝盤備用。
步驟 3
準備配料：生薑切成薄片；蒜頭切除根部；草果用刀背拍碎，與八角、桂皮一同放入碗中備用；小蔥與香菜清洗乾淨後切成約2-3公分的小段備用。
步驟 4
鍋中加入冷水，放入切好的豬頭皮，加入適量米酒去腥。大火燒開後，用湯勺撇乾淨表面的血沫與雜質。水滾後繼續大火焯水約3分鐘，撈出後放入清水盆中反覆沖洗乾淨，控乾水分備用。
步驟 5
熱鍋，倒入少許食用油，油熱後下入薑片和蒜頭，開小火慢慢煸炒出香味。接著下入草果、八角和桂皮，持續小火慢炒以激發香料的香氣。
材料清單
重要提醒
豬頭皮氣味較重，背面多餘的肥油與淋巴必須徹底切除乾淨，以免影響成品的味道與口感。
焯水時一定要冷水下鍋，配合米酒才能隨著水溫升高將內部的血水與腥味徹底逼出。
燜煮的時間可根據豬頭皮的老嫩程度靈活調整，若豬皮偏硬可適當延長燜煮時間。
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