客家黃燜豬肉
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這道客家黃燜豬肉色澤紅亮誘人，五花肉經過煸炒逼出多餘油脂，再經慢火燜煮至軟爛，入口即化、肥而不膩。濃郁的醬香非常下飯，絕對是白飯殺手！
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🍳 烹飪流程
五花肉切塊冷水下鍋，加蔥薑料酒焯水，撈出洗淨。 → 熱鍋不放油，中小火煸炒五花肉至微微金黃，倒出多餘油脂。 → 加入蔥、薑、蒜及香料炒香，再下冰糖、生抽、老抽、黃豆醬翻炒上色。 → 注入熱水沒過食材，大火燒開後轉小火蓋蓋燜煮45分鐘。 → 大火收汁至湯汁濃稠即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉切塊冷水下鍋，加蔥薑料酒焯水，撈出洗淨。 → 熱鍋不放油，中小火煸炒五花肉至微微金黃，倒出多餘油脂。 → 加入蔥、薑、蒜及香料炒香，再下冰糖、生抽、老抽、黃豆醬翻炒上色。 → 注入熱水沒過食材，大火燒開後轉小火蓋蓋燜煮45分鐘。 → 大火收汁至湯汁濃稠即可起鍋。
開場介紹
這道客家黃燜豬肉色澤紅亮誘人，五花肉經過煸炒逼出多餘油脂，再經慢火燜煮至軟爛，入口即化、肥而不膩。濃郁的醬香非常下飯，絕對是白飯殺手！
步驟 1
將五花肉洗淨，切成約3公分大小的均勻方塊；大蔥切段，生薑切片，蒜頭去皮備用。
步驟 2
鍋中倒入冷水，放入切好的五花肉塊，加入少許薑片、蔥段與料酒。大火燒開，撇去表面浮沫，繼續煮約3-5分鐘，撈出後用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
步驟 3
熱鍋不放油，直接倒入瀝乾的五花肉塊，用中小火慢慢煸炒，將五花肉本身的豬油逼出。炒至五花肉表面微焦黃，將鍋中多餘的豬油倒出（可留作炒菜用）。
步驟 4
在鍋中加入薑片、蒜瓣、蔥段、乾辣椒、八角、桂皮和香葉，與五花肉一同翻炒出香味。
步驟 5
加入冰糖、生抽、老抽、黃豆醬，快速翻炒均勻，讓五花肉表面均勻裹上醬汁與醬色。
材料清單
重要提醒
煸炒五花肉時不需要額外放油，利用五花肉自身的油脂煸炒，能讓肉質肥而不膩。
焯水後的五花肉要用溫水沖洗，若用冷水容易使肉質受冷緊縮，不易燉爛。
加水燉煮時必須使用熱水，使用冷水會使肉質變柴。
最後大火收汁時需注意攪拌，避免因為醬汁中的糖分和醬料而糊底。
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