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人気店『楊國福（ヤングーフー）』の味を家庭で再現した、濃厚で痺れる辛さが癖になる絶品つけそうめんです。牛乳とすりごまによるまろやかで奥深いコクに、豆板醤と花椒の刺激が絶妙にマッチし、食欲をそそります。
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香味野菜と肉、野菜を切って下準備をする。 → フライパンでごま油、豆板醤、ニンニク、生姜を弱火で炒めて香りを出す。 → 豚肉を炒めた後、牛乳と調味料を加えて弱火で温める。 → 野菜を加えて煮込み、並行して茹でたそうめんを冷水で締める。 → 器に盛り付け、お好みで辛みを調整して仕上げる。
香味野菜と肉、野菜を切って下準備をする。 → フライパンでごま油、豆板醤、ニンニク、生姜を弱火で炒めて香りを出す。 → 豚肉を炒めた後、牛乳と調味料を加えて弱火で温める。 → 野菜を加えて煮込み、並行して茹でたそうめんを冷水で締める。 → 器に盛り付け、お好みで辛みを調整して仕上げる。
人気店『楊國福（ヤングーフー）』の味を家庭で再現した、濃厚で痺れる辛さが癖になる絶品つけそうめんです。牛乳とすりごまによるまろやかで奥深いコクに、豆板醤と花椒の刺激が絶妙にマッチし、食欲をそそります。
生姜(10g)とニンニク(1片)をみじん切りにする。豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、戻したキクラゲは細切りにする。
フライパンにごま油(大さじ1/2)、豆板醤(大さじ1/2~1)、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、弱火でじっくり加熱して香りと辛みを引き出す。
香りが立ってきたら豚バラ肉を加え、全体に火が通るまでサッと炒め合わせる。
牛乳(250ml)、すりごま(大さじ1/2)、鶏ガラスープの素(小さじ1.5)、砂糖(小さじ1)、醤油(小さじ1)、花椒(小さじ1/2)、ブラックペッパーを加え、弱火のまま軽く混ぜ合わせる。
キクラゲとチンゲンサイを加え、チンゲンサイに火が通るまで弱火で煮込む。
スープにコクを出すため、必ず脂身のある豚バラ肉を使用してください。
牛乳を加えた後は、分離を防ぐため決して沸騰させず、弱火で加熱し続けるのがポイントです。
豆板醤や花椒の量は、お好みの辛さや痺れ具合に合わせて調整してください。
ラー油は「四川風ラー油」を使用すると、より本格的な風味に仕上がります。
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