麻薏羹
麻薏羹是台灣台中彰化一帶獨有的特色鄉土料理。透過手工搓揉去除麻薏葉的苦澀汁液，搭配地瓜、南瓜、秋葵與吻仔魚一同熬煮，口感滑順甘甜，是炎炎夏日清涼退火的傳統美味。
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🍳 烹飪流程
將麻薏葉撕除粗葉脈，留下嫩葉清洗乾淨。 → 加鹽並一邊沖水一邊揉搓麻薏葉，擠去苦澀黏液備用。 → 地瓜、南瓜、秋葵切塊，吻仔魚加米酒洗淨瀝乾。 → 水滾後放入吻仔魚、地瓜、南瓜、秋葵煮滾並撈除浮沫。 → 加入麻薏及少許食用鹼，熬煮約20分鐘後調味並勾薄芡即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麻薏葉撕除粗葉脈，留下嫩葉清洗乾淨。 → 加鹽並一邊沖水一邊揉搓麻薏葉，擠去苦澀黏液備用。 → 地瓜、南瓜、秋葵切塊，吻仔魚加米酒洗淨瀝乾。 → 水滾後放入吻仔魚、地瓜、南瓜、秋葵煮滾並撈除浮沫。 → 加入麻薏及少許食用鹼，熬煮約20分鐘後調味並勾薄芡即可。
開場介紹
麻薏羹是台灣台中彰化一帶獨有的特色鄉土料理。透過手工搓揉去除麻薏葉的苦澀汁液，搭配地瓜、南瓜、秋葵與吻仔魚一同熬煮，口感滑順甘甜，是炎炎夏日清涼退火的傳統美味。
步驟 1
挑撕麻薏：將麻薏葉對折，順著粗葉脈撕下葉片，剔除粗硬的葉脈與老梗，留下嫩葉部分。
步驟 2
清洗麻薏：將撕好的麻薏嫩葉放入水中輕輕撥洗乾淨，撈起瀝乾。
步驟 3
搓洗去苦：將麻薏放入竹篩（或濾盆），撒上適量鹽巴，一邊沖水一邊用力搓揉出綠色苦汁與黏液，搓至葉片變軟變細後擠乾水分備用。
步驟 4
備料：地瓜去皮切圓厚片；南瓜去籽切塊；秋葵切小段；吻仔魚乾加入水與少許米酒浸泡抓洗去腥，再用濾網撈起並以清水沖淨瀝乾。
步驟 5
煮配料：起一鍋水煮滾，放入洗淨的吻仔魚、南瓜塊、地瓜片與秋葵段，水滾後撈除表面浮沫。
材料清單
重要提醒
麻薏粗葉脈纖維較粗，食用時口感不佳，務必手工仔細撕除葉脈才能達到入口即化的口感。
搓揉麻薏時加入鹽巴並配合流水搓洗，是徹底去除苦水和苦澀味的關鍵步驟。
加入微量食用鹼能防止葉綠素氧化變黃，使煮出來的麻薏羹呈現翠綠翡翠般的色澤；若不在意顏色也可省略不加。
加入秋葵可以增加天然濃稠滑順感，搭配地瓜與南瓜自然釋放的甜味能完美中和微苦風味。
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