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詹姆士分享的家庭式麻油雞做法，特色在於先煸雞肉出油後再加入薑片，避免麻油過度加熱產生苦味，並透過兩次加入麻油的手法，煮出如白湯般濃郁且香氣四溢的雞湯。
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將枸杞浸泡在米酒中備用。 → 煸炒雞肉至出油後加入薑片與鹽巴翻炒。 → 倒入米酒淹過雞肉，燒掉酒精後悶煮。 → 加入部分麻油滾煮出白湯效果。 → 起鍋後淋上剩餘麻油與枸杞米酒即可。
將枸杞浸泡在米酒中備用。 → 煸炒雞肉至出油後加入薑片與鹽巴翻炒。 → 倒入米酒淹過雞肉，燒掉酒精後悶煮。 → 加入部分麻油滾煮出白湯效果。 → 起鍋後淋上剩餘麻油與枸杞米酒即可。
詹姆士分享的家庭式麻油雞做法，特色在於先煸雞肉出油後再加入薑片，避免麻油過度加熱產生苦味，並透過兩次加入麻油的手法，煮出如白湯般濃郁且香氣四溢的雞湯。
將洗淨的枸杞放入碗中，倒入約一碗份量的米酒浸泡備用。
熱鍋後加入少許香油（非麻油），放入切塊的雞腿肉煸炒，炒出雞油並去除腥味。
趁著炒雞肉的空檔，將生薑切成約 20 片備用。
將薑片放入鍋中與雞肉一同翻炒，利用雞肉煸出的天然油脂將薑片煸香。
加入鹽巴調味，持續翻炒雞肉至組織液與水分完全消失，只剩下清澈的雞油。
先煸雞肉而非先煸薑，是為了防止薑片在雞肉熟透前焦掉，並利用雞油高溫煸香。
麻油在高溫長時間烹煮下容易變苦，因此採取分兩次加入的方式。
炒雞肉時一定要炒到水分全乾只剩油，這是去除腥味的關鍵祕訣。
引火燒酒精時火焰可能較高，若家中環境不允許建議跳過此動作，改以加蓋熄火。
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