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豆瓣醬的辣味、花椒的麻味，以及自製炸醬的濃郁滋味三位一體、完美融合，是道讓人扒飯扒不停的經典四川麻婆豆腐。這道料理值得您花費時間製作，享受其複雜且香氣四溢的豐富層次。
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首先，將絞肉與薑末拌炒，再以甜麵醬等調味，製作基礎的「炸醬」。 → 將豆腐汆燙，並將青蔥、蒜頭等辛香料切好備用。 → 用麻油煸香花椒與乾辣椒，製成香料油，取出香料並搗碎。 → 在鍋中依序拌炒豆瓣醬、辛香料、豆豉及炸醬，再加入雞高湯與豆腐燉煮。 → 最後加入蔥花、搗碎的花椒，再以太白粉水勾芡，即可完成。
首先，將絞肉與薑末拌炒，再以甜麵醬等調味，製作基礎的「炸醬」。 → 將豆腐汆燙，並將青蔥、蒜頭等辛香料切好備用。 → 用麻油煸香花椒與乾辣椒，製成香料油，取出香料並搗碎。 → 在鍋中依序拌炒豆瓣醬、辛香料、豆豉及炸醬，再加入雞高湯與豆腐燉煮。 → 最後加入蔥花、搗碎的花椒，再以太白粉水勾芡，即可完成。
豆瓣醬的辣味、花椒的麻味，以及自製炸醬的濃郁滋味三位一體、完美融合，是道讓人扒飯扒不停的經典四川麻婆豆腐。這道料理值得您花費時間製作，享受其複雜且香氣四溢的豐富層次。
【製作炸醬】於鍋中熱沙拉油（小さじ2），放入切碎的薑末（1片份），炒至香氣散發。
加入豬絞肉，徹底炒至變色。
加入紹興酒（小さじ1）、醬油（小さじ1）、甜麵醬（小さじ2）拌炒，將湯汁收乾。將完成的炸醬盛出備用。
【食材備料】將板豆腐切成丁狀。
將豆腐放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾水分。
薑分兩次使用，分別用於製作炸醬和最後提香，能讓香氣更有層次。
事先製作「炸醬」是做出道地風味的秘訣。您可以多做一些冷凍保存，方便用於其他料理。
豆腐先汆燙可去除多餘水分，使其更容易入味，也能防止燉煮時碎裂。
將花椒與乾辣椒煸炒後再搗碎，能最大限度地帶出麻（麻味）和辣（辣味）的香氣。
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