古法麻婆豆腐
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這道經典的古法麻婆豆腐採用免治牛肉、豆豉與豆瓣醬製作，搭配吸飽醬汁的硬豆腐，麻辣鮮香，層次豐富，是一道非常下飯的家常川菜。
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🍳 烹飪流程
豆腐切塊後，放入加了鹽的沸水中氽燙幾分鐘，撈出瀝乾備用。 → 熱油鍋爆香豆豉與麻辣油，加入免治牛肉炒至熟透。 → 加入豆瓣醬、白糖炒勻，倒入大部分的水煮沸。 → 輕輕滑入豆腐，搖晃鍋子混合均勻，小火慢煮入味。 → 分2-3次淋入粟粉水勾芡，煮至濃稠，出鍋前撒上蔥花裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆腐切塊後，放入加了鹽的沸水中氽燙幾分鐘，撈出瀝乾備用。 → 熱油鍋爆香豆豉與麻辣油，加入免治牛肉炒至熟透。 → 加入豆瓣醬、白糖炒勻，倒入大部分的水煮沸。 → 輕輕滑入豆腐，搖晃鍋子混合均勻，小火慢煮入味。 → 分2-3次淋入粟粉水勾芡，煮至濃稠，出鍋前撒上蔥花裝飾。
開場介紹
這道經典的古法麻婆豆腐採用免治牛肉、豆豉與豆瓣醬製作，搭配吸飽醬汁的硬豆腐，麻辣鮮香，層次豐富，是一道非常下飯的家常川菜。
步驟 1
在鍋中倒入適量水，加入少許鹽，準備加熱燒開。
步驟 2
將硬豆腐切成約2公分大小的方塊備用。
步驟 3
把切好的豆腐塊放入滾鹽水中焯水（氽燙）煮幾分鐘，這能去除豆腥味並使豆腐脫水變硬，不易碎裂。煮好後撈出瀝乾備用。
步驟 4
將豆豉稍微用刀剁碎。
步驟 5
熱鍋落油，油熱後加入剁碎的豆豉炒香。
材料清單
重要提醒
使用鹽水預先煮過豆腐，能利用滲透壓將豆腐內部多餘的水分逼出，使豆腐結構更緊實，在後續翻炒和慢煮時不易碎裂，同時也能讓豆腐內部帶有微鹹底味。
在烹調豆腐時，切忌用鍋鏟用力翻炒。應以「擯鍋」（搖晃鍋子）為主，或是用鍋鏟背面（鏟背）輕輕推動豆腐，以保持豆腐形狀完整。
勾芡時一定要分次（2-3次）加入，並且每次加入後都要讓醬汁再次沸騰，這樣才能完整發揮澱粉的糊化效果，避免芡汁過稀或結塊，使醬汁能均勻吸附在豆腐表面。
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