正宗川味麻婆豆腐
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這道經典的川味麻婆豆腐香辣濃郁、麻味十足。透過將豆腐先汆燙去除豆腥味，並以小火慢煮與溫柔推動的方式，能保持豆腐完整不碎，是一道非常下飯的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
備料：將豆腐切塊、汆燙去腥；乾焙花椒粒並研磨成粉。 → 炒肉：炒熟免治牛肉，盛出備用並保留鍋底的牛油。 → 爆香：加入花椒油、辣豆瓣醬、薑蒜蓉及豆豉炒香，再放回牛肉與榨菜翻炒。 → 燜煮：倒入雞湯煮滾，輕輕加入豆腐以小火慢煮，加入老抽、糖及辣椒油調味。 → 勾芡：分次倒入生粉水勾芡，加入蔥花及麻油，起鍋後撒上花椒粉裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
備料：將豆腐切塊、汆燙去腥；乾焙花椒粒並研磨成粉。 → 炒肉：炒熟免治牛肉，盛出備用並保留鍋底的牛油。 → 爆香：加入花椒油、辣豆瓣醬、薑蒜蓉及豆豉炒香，再放回牛肉與榨菜翻炒。 → 燜煮：倒入雞湯煮滾，輕輕加入豆腐以小火慢煮，加入老抽、糖及辣椒油調味。 → 勾芡：分次倒入生粉水勾芡，加入蔥花及麻油，起鍋後撒上花椒粉裝飾。
開場介紹
這道經典的川味麻婆豆腐香辣濃郁、麻味十足。透過將豆腐先汆燙去除豆腥味，並以小火慢煮與溫柔推動的方式，能保持豆腐完整不碎，是一道非常下飯的美味佳餚。
步驟 1
將豆豉及榨菜切碎，並把軟豆腐切成較大的方塊備用。
步驟 2
用小火將花椒粒乾焙烤香約 1-2 分鐘，待香味釋放後用研缽磨碎備用。
步驟 3
水滾後，輕輕將豆腐倒入沸水中，汆燙約 1-2 分鐘以去除豆腥味，撈出瀝乾備用。
步驟 4
中火熱鍋下少許油，放入免治牛肉翻炒約 3-4 分鐘至熟，加入黑胡椒粉調味。炒熟後撈出牛肉，鍋中保留炒牛肉的油。
步驟 5
原鍋加入 1 湯匙花椒油，放入 2 湯匙辣豆瓣醬、蒜蓉和薑蓉，爆香約 1 分鐘。
材料清單
重要提醒
切豆腐時建議切成較大塊的方塊，因為軟豆腐容易在烹調過程中碎掉。
豆腐汆燙 1-2 分鐘可以有效去除豆腥味，並且讓豆腐在後面烹煮時不易出水、不易碎。
烹調豆腐時，絕對不能用力翻炒，應該以搖晃鍋子或用鏟子背面溫柔推動豆腐的方式來保持豆腐形狀。
豆瓣醬、豆豉和雞湯本身已有鹹味，因此調味時不需要再額外加鹽，可加入適量砂糖平衡鹹辣味。
生粉水勾芡時建議分兩次加入，觀察醬汁是否能完美包裹、附著在豆腐表面。
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