素麻婆豆腐
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阿慶師分享的素食版麻婆豆腐，巧妙運用牛蒡碎與乾香菇代替傳統絞肉，不僅保留了麻婆豆腐經典的麻香、醬香與滑嫩豆腐口感，更增添了天然蔬菜的厚實風味與膳食纖維，是一道非常下飯的美味蔬食料理。
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🍳 烹飪流程
將豆腐切丁，放入鹽水中川燙1分鐘撈出瀝乾。 → 用小火慢炒濕花椒製成花椒油後撈出花椒，原鍋油爆香薑碎、香菇丁與牛蒡碎。 → 加入素豆瓣醬慢火炒出紅油，加水、醬油、冰糖、白胡椒粉調味，再下豆腐慢火燒煮。 → 分次淋入太白粉水勾芡，起鍋前大火由鍋邊淋入白醋提香，裝盤後撒上芹菜碎完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豆腐切丁，放入鹽水中川燙1分鐘撈出瀝乾。 → 用小火慢炒濕花椒製成花椒油後撈出花椒，原鍋油爆香薑碎、香菇丁與牛蒡碎。 → 加入素豆瓣醬慢火炒出紅油，加水、醬油、冰糖、白胡椒粉調味，再下豆腐慢火燒煮。 → 分次淋入太白粉水勾芡，起鍋前大火由鍋邊淋入白醋提香，裝盤後撒上芹菜碎完成。
開場介紹
阿慶師分享的素食版麻婆豆腐，巧妙運用牛蒡碎與乾香菇代替傳統絞肉，不僅保留了麻婆豆腐經典的麻香、醬香與滑嫩豆腐口感，更增添了天然蔬菜的厚實風味與膳食纖維，是一道非常下飯的美味蔬食料理。
步驟 1
鍋中燒開一鍋水並加入少許鹽巴，將豆腐切成丁狀放入鹽水中川燙約1分鐘，隨後撈起瀝乾備用。
步驟 2
準備食材：牛蒡洗淨去皮切成碎末；乾香菇泡軟後切成小丁；嫩薑切碎備用；芹菜切成細碎末（芹菜葉若無發黃可一同切碎）。
步驟 3
鍋中倒入1.5大匙油，將花椒用水洗過使其微濕，放入鍋中以小火慢炒至香氣四溢、顏色轉深，接著撈出花椒，留下鍋中的花椒油。
步驟 4
轉中火，放入牛蒡碎、香菇丁和薑碎，持續翻炒約3分鐘，將香菇和牛蒡的香氣完全炒出。
步驟 5
先關火，加入2大匙素豆瓣醬，開小火慢慢炒香炒出紅油，接著倒入300cc水。
材料清單
重要提醒
用鹽水川燙豆腐可以去除豆腥味，並且利用滲透壓讓豆腐釋放水分，使其口感更滑嫩，在後續燒煮時也比較不容易破碎。
花椒入鍋前先用清水洗過，使其保持濕潤狀態再下鍋，在小火慢煸時比較不容易炒焦變苦，能更好地釋放麻香。
勾芡時務必將火轉小，並用鍋鏟以「推」的方式翻動豆腐，防止將豆腐攪碎。
起鍋前從鍋邊淋入少許白醋是經典川菜的提香秘訣，可以激發豆瓣醬的香氣，但白醋量不可過多，以免產生過酸的味道。
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