麻婆厚揚げ（麻婆豆腐炸厚豆腐）
改用炸厚豆腐取代豆腐，不僅省去瀝水步驟，也不易煮散，能輕鬆完成這道麻婆料理。將厚豆腐煎得香氣十足，再裹上吸飽豬絞肉與辛香料精華的濃郁醬汁，是一道超級下飯、高滿足感又經濟實惠的家常菜。
等待影片載入...
AI 根據創作者的影片整理此食譜，內容可能有誤。請核對原影片並支持創作者。
🍳 烹飪流程
將辛香料與厚豆腐切好，分別準備好調味醬汁與太白粉水。 → 用平底鍋將厚豆腐表面煎出焦色後先取出。 → 依序將薑末、蒜末、豬絞肉、蔥花、豆瓣醬炒香。 → 放入厚豆腐並倒入調味醬汁，轉中小火燉煮3分鐘。 → 熄火，淋入太白粉水攪拌均勻，再重新開火煮1分鐘勾芡即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將辛香料與厚豆腐切好，分別準備好調味醬汁與太白粉水。 → 用平底鍋將厚豆腐表面煎出焦色後先取出。 → 依序將薑末、蒜末、豬絞肉、蔥花、豆瓣醬炒香。 → 放入厚豆腐並倒入調味醬汁，轉中小火燉煮3分鐘。 → 熄火，淋入太白粉水攪拌均勻，再重新開火煮1分鐘勾芡即完成。
開場介紹
改用炸厚豆腐取代豆腐，不僅省去瀝水步驟，也不易煮散，能輕鬆完成這道麻婆料理。將厚豆腐煎得香氣十足，再裹上吸飽豬絞肉與辛香料精華的濃郁醬汁，是一道超級下飯、高滿足感又經濟實惠的家常菜。
步驟 1
將長蔥切成蔥花，薑去皮切末。大蒜對切剔除芽心後切成末。
步驟 2
用廚房紙巾輕壓厚豆腐表面吸去多餘油脂，切成一口大小。
步驟 3
於碗中放入味噌、醬油、雞粉、砂糖，攪拌至無結塊後加入水拌勻，製作成調味醬汁。
步驟 4
平底鍋倒入芝麻油（1小匙）並以中火加熱，放入厚豆腐時不時翻動，煎至表面呈金黃色後取出。等待煎豆腐的同時，將水（4小匙）與太白粉（2小匙）混合製作太白粉水。
步驟 5
同一只平底鍋倒入芝麻油（1小匙），加入薑末與蒜末炒出香氣，接著加入豬絞肉翻炒。
材料清單
重要提醒
將厚豆腐先煎得香氣四溢，能大大提升成品的風味深度。✨
蒜頭的芽容易產生苦味與焦味，請務必先將芽剔除後再切成末。⚠️
薑末與蒜末若使用市售的管狀泥（各約1/2小匙）也可以代替。💡
將豆瓣醬與其他食材一起拌炒，能激發出更濃郁的鮮味。若不擅長吃辣或製作給小孩吃，也可以省略豆瓣醬。🔥
加入太白粉水時，為了防止結塊，請務必先熄火，待沸騰平息後再加入並快速攪拌。接著加熱約1分鐘讓粉味散去，這樣就能保持滑順的勾芡感。🍳
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...