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這道鹹豬肉採用簡單的醃漬熟成法，讓肉質中的蛋白質轉化為胺基酸，不僅口感更加柔軟多汁，更富有深度的鮮味。搭配酸爽的蒜醋沾醬，是一道完美的下酒菜、年菜或日常佳餚。
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五花肉表面戳洞備用。 → 混合蒜頭、胡椒、醬油、酒與鹽並打碎製成醬汁。 → 五花肉塗抹醬汁後密封，冷藏醃漬熟成 3 天。 → 以 250 度烘烤 20 分鐘至表面酥脆。 → 切片並搭配蒜醋汁食用。
五花肉表面戳洞備用。 → 混合蒜頭、胡椒、醬油、酒與鹽並打碎製成醬汁。 → 五花肉塗抹醬汁後密封，冷藏醃漬熟成 3 天。 → 以 250 度烘烤 20 分鐘至表面酥脆。 → 切片並搭配蒜醋汁食用。
這道鹹豬肉採用簡單的醃漬熟成法，讓肉質中的蛋白質轉化為胺基酸，不僅口感更加柔軟多汁，更富有深度的鮮味。搭配酸爽的蒜醋沾醬，是一道完美的下酒菜、年菜或日常佳餚。
挑選肥瘦分佈均勻的五花肉，洗淨後備用。
在五花肉表面用刀尖戳洞，幫助醬汁入味。
製作醃肉醬汁：將蒜頭、黑胡椒粒、醬油、鹽及高粱酒放入容器中。
使用調理棒將醬料食材完全打碎並混合均勻。
將醬汁淋在五花肉上，戴上手套將每一面均勻按摩塗抹。
熟成時間是美味關鍵，3 天的醃漬能讓肉質更柔軟，如果肉較厚可醃到 5 天。
高粱酒能增添酒香，若沒有也可用米酒代替。
製作簡易真空時，注意水不要流進袋子裡。
建議一次多做一些冷凍保存，隨時取出烘烤非常方便。
烘烤溫度高，最後幾分鐘需注意顏色變化以免烤焦。
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