鹹蛋炒水蓮
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將鹹蛋炒至起泡散發濃郁鹹香，搭配脆口水蓮與滑順金針菇，是一道爽脆多汁又極度下飯的家常快炒料理。
約 10-15 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
水蓮切段泡水、金針菇切段、鹹蛋壓碎、蒜頭切片備用 → 熱鍋下油炒香鹹蛋碎與蒜片至起泡 → 加入金針菇與白胡椒粉翻炒均勻 → 下水蓮加水蓋鍋大火燜煮30秒 → 開蓋大火快炒30秒內起鍋裝盤
烹飪步驟
簡短烹飪順序
水蓮切段泡水、金針菇切段、鹹蛋壓碎、蒜頭切片備用 → 熱鍋下油炒香鹹蛋碎與蒜片至起泡 → 加入金針菇與白胡椒粉翻炒均勻 → 下水蓮加水蓋鍋大火燜煮30秒 → 開蓋大火快炒30秒內起鍋裝盤
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開場介紹
將鹹蛋炒至起泡散發濃郁鹹香，搭配脆口水蓮與滑順金針菇，是一道爽脆多汁又極度下飯的家常快炒料理。
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步驟 1
水蓮先不拆橡皮筋，繞成圓圈後切除頭部，拆掉橡皮筋後以十字刀切成適當段長。
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2
步驟 2
水蓮洗淨後泡入水中，上方可壓一個盤子使其完整浸泡以維持脆度。
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步驟 3
金針菇切除根部，黏合處以直刀與橫刀切開後順便對半切斷；蒜頭切片備用。
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4
步驟 4
鹹蛋剖開挖出放入塑膠袋中，用手捏揉至碎爛。
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步驟 5
熱鍋加入2大匙油，放入鹹蛋碎與蒜片煸炒至起泡散發香氣。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
水蓮：200g
金針菇：200g
鹹蛋：1.5顆
蒜頭：20g
重要提醒
⚠️
水蓮切洗後泡水（可用盤子壓住）能吸收水分，炒出來更加清脆爽口。
⚠️
鹹蛋一定要用油炒至起細泡，才能完整釋放出蛋黃香氣與油脂乳化效果。
⚠️
炒水蓮講究火候，燜煮約30秒後開蓋大火快炒勿超過30秒，避免炒太久失去脆度變黑。
小技巧與常見問題
水蓮切洗後泡水（可用盤子壓住）能吸收水分，炒出來更加清脆爽口。
鹹蛋一定要用油炒至起細泡，才能完整釋放出蛋黃香氣與油脂乳化效果。
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