鹹蛋四季豆
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結合了四季豆的脆嫩與鹹蛋黃的金沙濃郁口感，鹹香下飯且不油膩，是一道做法簡單、十分鐘即可上桌的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
四季豆切段下油鍋炒至表面微皺，撈起瀝油備用。 → 鍋中炒香蔥白、蒜末，加入鹹蛋黃慢炒至起泡。 → 放入四季豆快速翻炒，加入糖與胡椒粉調味。 → 加入鹹蛋白碎，並由鍋邊淋入醬油提味。 → 加入辣椒片與蔥綠翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
四季豆切段下油鍋炒至表面微皺，撈起瀝油備用。 → 鍋中炒香蔥白、蒜末，加入鹹蛋黃慢炒至起泡。 → 放入四季豆快速翻炒，加入糖與胡椒粉調味。 → 加入鹹蛋白碎，並由鍋邊淋入醬油提味。 → 加入辣椒片與蔥綠翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
結合了四季豆的脆嫩與鹹蛋黃的金沙濃郁口感，鹹香下飯且不油膩，是一道做法簡單、十分鐘即可上桌的經典家常菜。
步驟 1
將四季豆洗淨撕去兩側老絲，切成適當段狀備用。熱鍋並倒入稍多一點的油。
步驟 2
將四季豆段倒入熱油鍋中翻炒，炒至表面呈現稍微乾扁皺縮的狀態後關火，將四季豆撈起並充分瀝乾多餘油分。
步驟 3
重新開火，熱鍋並補入剛才炒四季豆瀝出來的少許油，加入切好的蔥白與蒜末炒出香氣。
步驟 4
加入壓碎的鹹蛋黃，用中小火持續翻炒至鹹蛋黃呈現起泡沙化的狀態。
步驟 5
將瀝好油的四季豆倒回鍋中，快速翻炒均勻，接著加入適量的糖與胡椒粉進行調味。
材料清單
重要提醒
四季豆在料理前務必撕去兩邊的老絲，否則會影響整體咀嚼口感。
炒四季豆時油放多一點可以達到類似過油的效果，炒至微皺發乾能鎖住甜味，多餘的油在起鍋時瀝乾即可，不用擔心過於油膩。
鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒到起泡（金沙化），這樣香氣才夠，也更容易均勻包裹在四季豆表面。
因為鹹蛋本身已有相當的鹹度，所以調味時不需要另外加鹽，加入適量的糖可以中和鹹度，讓味道更溫潤溫和。
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