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各位烹飪新手們，想把夜市的經典美味「鹹水雞」輕鬆帶回家嗎？這道家庭簡易版的鹹水雞，不僅有獨家雞高湯的香氣，更透過冰鎮技巧，讓雞肉Q彈有咬勁，蔬菜鮮亮脆彈。搭配香油與胡椒鹽，清爽又涮嘴，絕對讓您一試就愛上！
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製作雞高湯並燙煮雞腿，隨後冰鎮。 → 處理蔬菜並分批燙熟，立即冰鎮。 → 將雞肉和蔬菜切塊。 → 加入蒜碎、蔥花、香油、高湯及胡椒鹽拌勻。 → 盛盤享用。
製作雞高湯並燙煮雞腿，隨後冰鎮。 → 處理蔬菜並分批燙熟，立即冰鎮。 → 將雞肉和蔬菜切塊。 → 加入蒜碎、蔥花、香油、高湯及胡椒鹽拌勻。 → 盛盤享用。
各位烹飪新手們，想把夜市的經典美味「鹹水雞」輕鬆帶回家嗎？這道家庭簡易版的鹹水雞，不僅有獨家雞高湯的香氣，更透過冰鎮技巧，讓雞肉Q彈有咬勁，蔬菜鮮亮脆彈。搭配香油與胡椒鹽，清爽又涮嘴，絕對讓您一試就愛上！
首先，準備雞高湯。在鍋中加入1500毫升的水，放入紅棗6顆、當歸6公克、甘草片4-5片、薑20公克、米酒2大匙、鹽2大匙，開中火煮滾約3分鐘，讓香料味道充分釋放。
將仿土雞腿（去骨洗淨擦乾）肉朝下放入滾燙的雞高湯中，繼續用中火汆燙5分鐘。時間到後關火，讓雞腿在鍋中浸泡10分鐘，使其完全熟透且口感軟嫩。
接著處理蔬菜。將青花椰菜切成小朵，並削掉表皮，清洗乾淨。紅黃甜椒去芯去膜，切成大塊狀，方便後續燙煮。
準備一鍋熱水，加入1/2大匙的鹽，開大火將水煮滾，準備燙蔬菜。
先放入青花椰菜，大火燙煮1分半鐘。燙好後立即撈起，放入冰塊水中冰鎮，保持脆度和鮮綠色澤。
雞肉燙煮後務必關火浸泡，這樣能確保雞肉熟透且保持軟嫩口感。
雞肉和蔬菜燙熟後，立即放入冰塊水冰鎮是關鍵，這能讓口感更Q彈，蔬菜顏色更鮮亮。
燙蔬菜時請全程使用大火，並精準控制時間，避免蔬菜過軟或失去脆度。
雞高湯中的中藥材能為雞肉增添獨特香氣，是這道鹹水雞的靈魂所在。
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