雞肉佐香料漬醬
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這是一道清爽的開胃菜，將煎得鮮嫩多汁的雞腿肉，浸泡在充滿各式辛香蔬菜（長蔥、蔥花、紫蘇葉、茗荷、薑、辣椒）的特製醬汁中。不僅適合作為白飯配菜，也非常適合當作下酒菜或常備菜。
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🍳 烹飪流程
在小鍋中將水、醬油、味醂、米酒、麵露、砂糖煮沸，加入醋後靜置放涼。 → 將長蔥、蔥花、茗荷、薑、辣椒切好，放入保存容器中與醬汁混合。 → 雞腿肉切成一口大小，撒上鹽、胡椒及太白粉，放入平底鍋兩面煎熟至焦香。 → 將熱騰騰的雞肉放入醬汁中，加入熟白芝麻與切絲的紫蘇葉拌勻，放入冰箱冷藏醃漬30分〜1小時。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在小鍋中將水、醬油、味醂、米酒、麵露、砂糖煮沸，加入醋後靜置放涼。 → 將長蔥、蔥花、茗荷、薑、辣椒切好，放入保存容器中與醬汁混合。 → 雞腿肉切成一口大小，撒上鹽、胡椒及太白粉，放入平底鍋兩面煎熟至焦香。 → 將熱騰騰的雞肉放入醬汁中，加入熟白芝麻與切絲的紫蘇葉拌勻，放入冰箱冷藏醃漬30分〜1小時。
開場介紹
這是一道清爽的開胃菜，將煎得鮮嫩多汁的雞腿肉，浸泡在充滿各式辛香蔬菜（長蔥、蔥花、紫蘇葉、茗荷、薑、辣椒）的特製醬汁中。不僅適合作為白飯配菜，也非常適合當作下酒菜或常備菜。
步驟 1
小鍋中倒入水、醬油、味醂、米酒、麵露、砂糖加熱。沸騰後煮約20秒以去除酒精味，接著加入醋快速攪拌後熄火，靜置放涼。
步驟 2
處理辛香蔬菜。長蔥切末，茗荷切去根部後切薄片，薑去皮切細絲，小蔥切成蔥花。辣椒對半切開去籽，用剪刀剪成細輪狀。將切好的蔬菜（紫蘇葉除外）放入保存容器中。
步驟 3
紫蘇葉洗淨擦乾水分，堆疊後切掉葉柄。將紫蘇葉捲起，對半切後切成細絲，放入另一個容器備用。
步驟 4
將放涼的醬汁淋在裝有辛香蔬菜的保存容器中。
步驟 5
仔細去除雞腿肉多餘的皮、黃色脂肪及筋，切成一口大小。撒上鹽、胡椒醃製，放入塑膠袋中加入太白粉，讓雞肉均勻裹上一層粉。
材料清單
重要提醒
醋如果一開始就加熱煮沸，酸味容易流失。在醬汁沸騰後再加入，能保留清爽且恰到好處的酸味。💡
將微熱的醬汁淋在辛香蔬菜上，可以緩解蔥類的嗆辣感，並引出蔬菜的鮮甜滋味。✨
將剛煎好、熱騰騰的雞肉放入醬汁中醃漬，在冷卻的過程中，醬汁會滲透至雞肉內部，更加入味。🔥
若使用雞胸肉，建議先浸泡在「鹽糖水（Brine）」約30分〜1小時後再進行烹調，肉質會變得鮮嫩多汁。⚠️
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