日式味噌風味燉雞肉
這是一道使用雞腿肉即可輕鬆完成，風味如同居酒屋「燉牛雜」般的味噌燉菜。先將含糖分的調味料燉煮入味後，再加入味噌與醬油，能使味道徹底滲透至食材深處，是極為下飯且適合下酒的料理。
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🍳 烹飪流程
將白蘿蔔、紅蘿蔔、雞肉切成一口大小，蒟蒻切出格子狀刀紋後撕成小塊並過水汆燙。 → 用平底鍋將雞肉兩面煎過，擦去多餘油脂，加入白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋上鍋蓋蒸煮2分鐘。 → 加入蒜泥、蒟蒻、水、清酒、味醂、砂糖煮沸，撈去浮沫後蓋上落蓋，轉小火燉煮10分鐘。 → 加入味噌、醬油、烹大師（柴魚粉）調成的醬汁，再次蓋上落蓋，以小火燉煮10分鐘。 → 熄火放涼讓味道滲透，食用前重新加熱盛盤，撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將白蘿蔔、紅蘿蔔、雞肉切成一口大小，蒟蒻切出格子狀刀紋後撕成小塊並過水汆燙。 → 用平底鍋將雞肉兩面煎過，擦去多餘油脂，加入白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋上鍋蓋蒸煮2分鐘。 → 加入蒜泥、蒟蒻、水、清酒、味醂、砂糖煮沸，撈去浮沫後蓋上落蓋，轉小火燉煮10分鐘。 → 加入味噌、醬油、烹大師（柴魚粉）調成的醬汁，再次蓋上落蓋，以小火燉煮10分鐘。 → 熄火放涼讓味道滲透，食用前重新加熱盛盤，撒上蔥花即可。
開場介紹
這是一道使用雞腿肉即可輕鬆完成，風味如同居酒屋「燉牛雜」般的味噌燉菜。先將含糖分的調味料燉煮入味後，再加入味噌與醬油，能使味道徹底滲透至食材深處，是極為下飯且適合下酒的料理。
步驟 1
將白蘿蔔皮削厚一點，縱向切成4等份後，再切成約1cm寬的扇形片。
步驟 2
將紅蘿蔔削皮，縱向對切後，再切成約5mm寬的半月片。
步驟 3
將大蒜縱向對切並去除中間的芯（芽），磨成泥備用。
步驟 4
在蒟蒻兩面切出淺淺的格子狀刀紋，接著用手撕成一口大小。
步驟 5
去除雞腿肉多餘的皮、黃色脂肪與筋，將腿肉部分切開後切成一口大小。
材料清單
重要提醒
白蘿蔔皮削厚一點，可以去除纖維感，讓味道更容易吸收。💡
蒟蒻兩面切出淺淺的刀紋再用手撕開，能增加斷面不規則度，讓味道更容易附著。💡
將雞肉釋出的多餘油脂用廚房紙巾擦掉，可以去除腥味，讓成品口感更清爽。⚠️
先加入含糖調味料（清酒、味醂、砂糖）燉煮，後加入含鹽分的味噌與醬油，能使味道確實滲透至食材核心。✨
使用鋁箔紙當作落蓋，鋁箔表面能吸附浮沫，讓撈除浮沫的工作更簡單。✨
燉煮完成後靜置放涼一次，能讓食材徹底入味。若時間久了導致湯汁收乾味道過重，可加入少量水調整。✨
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