雞胸肉鮮菇雪泥煮
這是一道將容易乾柴的雞胸肉，透過事前處理與蒸煮方式，使其口感滑嫩細緻，再配上大量清爽的蘿蔔泥燉煮而成的料理。利用めんつゆ（日式麵味露）的鮮味底蘊，加上起鍋前淋上的醋，酸香提味，非常適合搭配白飯或作為下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將雞胸肉切斷纖維，抹上酒、鹽與胡椒靜置15分鐘。 → 剝散鴻喜菇，蘿蔔磨成泥並瀝除多餘水分，調製綜合調味汁。 → 雞肉裹上太白粉，放入熱好麻油的平底鍋煎至上色。 → 翻面後放入鴻喜菇，蓋上鍋蓋以小火蒸煮2分鐘。 → 加入綜合調味汁與蘿蔔泥燉煮約1分鐘，起鍋前淋上醋即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞胸肉切斷纖維，抹上酒、鹽與胡椒靜置15分鐘。 → 剝散鴻喜菇，蘿蔔磨成泥並瀝除多餘水分，調製綜合調味汁。 → 雞肉裹上太白粉，放入熱好麻油的平底鍋煎至上色。 → 翻面後放入鴻喜菇，蓋上鍋蓋以小火蒸煮2分鐘。 → 加入綜合調味汁與蘿蔔泥燉煮約1分鐘，起鍋前淋上醋即完成。
開場介紹
這是一道將容易乾柴的雞胸肉，透過事前處理與蒸煮方式，使其口感滑嫩細緻，再配上大量清爽的蘿蔔泥燉煮而成的料理。利用めんつゆ（日式麵味露）的鮮味底蘊，加上起鍋前淋上的醋，酸香提味，非常適合搭配白飯或作為下酒菜。
步驟 1
去除雞胸肉表皮，依據纖維走向將肉切成3等份，再垂直纖維切成一口大小的斜片。
步驟 2
將切好的雞肉放入碗中，倒入清酒確實抓醃。接著加入鹽與胡椒再次抓揉，靜置約15分鐘入味。
步驟 3
將鴻喜菇切除根部，用手剝成小份。
步驟 4
白蘿蔔去皮磨成泥，放入篩網中輕輕瀝除自然流出的水分（注意不要過度擠壓）。
步驟 5
在碗中放入水、醬油、麵味露、味醂與砂糖，攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
💡 觀察雞胸肉的纖維走向，垂直纖維切開，能讓口感更好、更軟嫩。
💡 確實揉入清酒並靜置，能抑制雞肉乾柴，讓肉質保持濕潤柔軟。
💡 雞肉過度加熱會變硬，所以單面煎過後，要與鴻喜菇一起蓋上鍋蓋，以短時間的蒸煮方式鎖住水分。
💡 蘿蔔泥不要用力擠乾，放在篩網上自然瀝除多餘水分即可。
💡 醋若太早加入會使酸味揮發，一定要在關火前的最後步驟加入是美味的關鍵。
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