蔥鹽雞肝
這是一道絕佳的雞肝炒菜，無需使用浸泡牛奶等繁瑣的前置處理，只需透過流水揉洗即可徹底去除腥味來源。透過精準的火候控制與太白粉包裹技術，雞肝不會乾柴，口感內裡豐盈如生食般鮮嫩，搭配蔥鹽醬汁，絕對是下酒好菜。
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🍳 烹飪流程
將雞肝與雞心分開，以流水揉洗並去除血塊 → 徹底擦乾水分，撒上鹽與胡椒醃漬，再次擦乾析出的水分後裹上太白粉 → 平底鍋加熱麻油，先炒雞心1分鐘，接著加入雞肝以中大火快速翻炒1分鐘 → 熄火，加入蔥末、調味料與最後的麻油，利用餘溫拌勻，並附上檸檬
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肝與雞心分開，以流水揉洗並去除血塊 → 徹底擦乾水分，撒上鹽與胡椒醃漬，再次擦乾析出的水分後裹上太白粉 → 平底鍋加熱麻油，先炒雞心1分鐘，接著加入雞肝以中大火快速翻炒1分鐘 → 熄火，加入蔥末、調味料與最後的麻油，利用餘溫拌勻，並附上檸檬
開場介紹
這是一道絕佳的雞肝炒菜，無需使用浸泡牛奶等繁瑣的前置處理，只需透過流水揉洗即可徹底去除腥味來源。透過精準的火候控制與太白粉包裹技術，雞肝不會乾柴，口感內裡豐盈如生食般鮮嫩，搭配蔥鹽醬汁，絕對是下酒好菜。
步驟 1
將雞肝倒入濾網中，將雞肝與雞心分開。
步驟 2
雞心水平切半，雞肝則切成不會太小且大小一致的塊狀，以確保受熱均勻。
步驟 3
將濾網與調理盆疊放，開流水邊揉洗。重複換水3〜4次，仔細去除血管中殘留的血塊與髒污。
步驟 4
將雞肝與雞心鋪在廚房紙巾上，再蓋上一層紙巾，徹底擦乾水分。
步驟 5
撒上適量鹽胡椒抓勻，待滲透壓析出水分後，再用廚房紙巾確實擦乾。
材料清單
重要提醒
雞肝腥味的主要來源是血液，因此重點在於流水揉洗以去除血塊，而不是浸泡在水中（浸泡會導致鮮味流失）。💡
因鹽分滲透壓而產生的水分也是腥味來源，務必使用廚房紙巾徹底擦乾。⚠️
裹上太白粉能於表面形成薄膜，防止過度受熱，使雞肝內部保持豐盈口感。🍳
過度加熱是導致乾柴與腥味的原因，秘訣在於快速翻炒後立即熄火，利用餘溫悶熟才是極致的火候技巧。🔥
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