雞肉乾燒蝦仁風味料理
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這是一道使用雞里肌製作，既健康又平價的「雞肉乾燒」料理。透過美乃滋與清酒的醃漬，能讓雞里肌變得驚人地濕潤柔軟，搭配辛辣的乾燒醬汁，非常下飯。
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🍳 烹飪流程
將雞里肌去筋，切成一口大小，用清酒和美乃滋醃漬10分鐘。 → 將長蔥切成末，並將調味料（乾燒醬汁）混合備用。 → 在雞里肌上裹上太白粉，放入平底鍋煎至兩面金黃後先取出。 → 在平底鍋中爆香長蔥與豆瓣醬，加入醬汁煮沸，最後放回雞里肌充分裹上醬汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞里肌去筋，切成一口大小，用清酒和美乃滋醃漬10分鐘。 → 將長蔥切成末，並將調味料（乾燒醬汁）混合備用。 → 在雞里肌上裹上太白粉，放入平底鍋煎至兩面金黃後先取出。 → 在平底鍋中爆香長蔥與豆瓣醬，加入醬汁煮沸，最後放回雞里肌充分裹上醬汁即可。
開場介紹
這是一道使用雞里肌製作，既健康又平價的「雞肉乾燒」料理。透過美乃滋與清酒的醃漬，能讓雞里肌變得驚人地濕潤柔軟，搭配辛辣的乾燒醬汁，非常下飯。
步驟 1
使用叉子和廚房紙巾去除雞里肌的筋。
步驟 2
將雞里肌切成一口大小的斜片。
步驟 3
將切好的雞里肌、清酒（1大匙）、美乃滋（1大匙）放入塑膠袋中充分抓醃，擠出空氣並綁緊袋口，醃漬10分鐘。
步驟 4
將長蔥切成蔥末。
步驟 5
準備一個碗，加入番茄醬、味醂、醬油、清酒（2大匙）、雞粉、砂糖、太白粉（1小匙）及水，用攪拌器攪拌均勻至無結塊，製作成乾燒醬汁。
材料清單
重要提醒
💡 去除雞里肌的筋時，用叉子卡住筋，並用廚房紙巾捏住筋往外拉，這樣就不會滑手，可以輕鬆去除。
💡 切雞里肌時，採取「斜切」方式切斷肉的纖維，可以改善口感，吃起來更軟嫩。
💡 加入清酒與美乃滋揉捏醃漬，能防止雞里肌變乾柴，成品會更濕潤多汁。
💡 豆瓣醬先與蔥花一起拌炒，能帶出辛辣感、香氣與鮮味。若不擅長吃辣或製作給兒童食用，請省略豆瓣醬。
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