炙燒雞腿肉（たたき）
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這是一道可以在家安全且合法享用的絕品炙燒雞腿肉。利用沸水的餘溫將去骨雞腿肉慢火熟透，再用直火炙燒雞皮，使其散發焦香，搭配豐富的辛香料、柚子醋與柚子胡椒，即可完美重現居酒屋級別的美味。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉抹上鹽巴放入袋中，擠出空氣密封 → 整袋放入沸水中，水再次沸騰後熄火加蓋靜置30分鐘 → 放入冰水中冷卻並擦乾水分，將雞皮面以直火炙燒出焦香 → 切片擺盤，撒上切好的辛香料、柚子胡椒並淋上柚子醋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉抹上鹽巴放入袋中，擠出空氣密封 → 整袋放入沸水中，水再次沸騰後熄火加蓋靜置30分鐘 → 放入冰水中冷卻並擦乾水分，將雞皮面以直火炙燒出焦香 → 切片擺盤，撒上切好的辛香料、柚子胡椒並淋上柚子醋
開場介紹
這是一道可以在家安全且合法享用的絕品炙燒雞腿肉。利用沸水的餘溫將去骨雞腿肉慢火熟透，再用直火炙燒雞皮，使其散發焦香，搭配豐富的辛香料、柚子醋與柚子胡椒，即可完美重現居酒屋級別的美味。
步驟 1
將雞腿肉放入耐熱塑膠袋中，加入粗鹽後隔著袋子揉搓入味。接著放入裝水的盆中，利用水壓排除空氣，最後將袋口紮緊。
步驟 2
將整袋雞肉放入沸騰的鍋中，待水再次沸騰後立即熄火，蓋上鍋蓋，利用餘溫悶煮30分鐘。
步驟 3
將茗荷切斜薄片，紫蘇葉捲起切絲，長蔥與薑切成末備用。
步驟 4
30分鐘後將整袋放入冰水中急速冷卻，取出後用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。
步驟 5
用兩支竹籤固定雞腿肉，使用瓦斯爐直火或噴槍炙燒雞皮面，直到呈現金黃焦香。
材料清單
重要提醒
請使用加熱用塑膠袋（具耐熱材質），並利用水壓將空氣確實擠出後密封。⚠️
放入熱水後待再次沸騰再熄火，務必加蓋靜置30分鐘，確保中心確實熟透。🔥
炙燒前先用冰水降溫並徹底擦乾水分，這樣雞皮才能烤得焦香酥脆。💡
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