鱼香碎滑肉
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鱼香碎滑肉是一道非常经典的四川下饭家常菜。采用猪前夹肉肥瘦分开处理，搭配木耳碎、泡红辣椒与充足的葱姜蒜快速爆炒，最后淋上酸甜适口的鱼香碗芡。肉质滑嫩、滋润香浓，是米饭的绝佳杀手。
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🍳 烹飪流程
将猪前夹肉肥瘦分开切成指甲片大小，瘦肉加入酱油、料酒和淀粉码味上浆。 → 将木耳、泡红海椒、姜、蒜剁成碎末（蒜是姜的两倍量），葱切葱段。 → 将白糖、醋、酱油、盐、淀粉和水兑成鱼香碗芡备用。 → 热油锅中先下肥肉煸出猪油，再依次下泡椒碎、姜蒜粒炒出红油与香味。 → 下入瘦肉快速炒散，放入木耳和葱段，最后淋入调匀的碗芡大火收汁翻炒均匀即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
将猪前夹肉肥瘦分开切成指甲片大小，瘦肉加入酱油、料酒和淀粉码味上浆。 → 将木耳、泡红海椒、姜、蒜剁成碎末（蒜是姜的两倍量），葱切葱段。 → 将白糖、醋、酱油、盐、淀粉和水兑成鱼香碗芡备用。 → 热油锅中先下肥肉煸出猪油，再依次下泡椒碎、姜蒜粒炒出红油与香味。 → 下入瘦肉快速炒散，放入木耳和葱段，最后淋入调匀的碗芡大火收汁翻炒均匀即可。
開場介紹
鱼香碎滑肉是一道非常经典的四川下饭家常菜。采用猪前夹肉肥瘦分开处理，搭配木耳碎、泡红辣椒与充足的葱姜蒜快速爆炒，最后淋上酸甜适口的鱼香碗芡。肉质滑嫩、滋润香浓，是米饭的绝佳杀手。
步驟 1
猪前夹肉去皮，将肥肉和瘦肉分开。
步驟 2
将肥肉切成小薄片（指甲片大小）；瘦肉也同样切成指甲片大小，切忌剁太烂以保持良好口感。
步驟 3
将水发青川木耳剁碎备用。
步驟 4
准备老姜和大蒜，将它们拍碎后剁成豌豆大小的粗颗粒（不宜剁得太细），其中大蒜的用量应是姜的两倍。
步驟 5
泡红海椒去蒂，不用去籽，直接剁碎备用。
材料清單
重要提醒
前夹肉切忌直接剁成碎末，切成指甲盖大小的肉片口感最好。
鱼香味的重要秘诀：大蒜的用量是生姜的两倍。且姜蒜不要剁得太细，豌豆般大小的粗颗粒最佳。
炒泡椒、姜、蒜和肉片的过程要一气呵成，动作要快，以保持肉质细嫩。
碗芡中的白糖和醋是鱼香味的核心，酸甜味要稍微突出，下锅前务必再次搅拌防止淀粉沉淀。
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