綜合食譜：使用愛媛食材製作的 13 道料理（鯛魚飯、鯛魚素麵、松山雞炸雞、竹筴魚醃魚肉泥等）
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入住在愛媛縣的古民家（Airbnb），運用當地新鮮的真鯛、松山雞、竹筴魚、章魚等豐富食材，製作出 13 道絕佳的下酒菜。您可以享受到靈活運用當地甘甜醬油、晚白柚、柑橘等食材，充滿旅行風味的奢華創意料理。
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🍳 烹飪流程
準備從愛媛超市採買的當地新鮮魚貨（真鯛、竹筴魚、魷魚、章魚）、松山雞及當地調味料。 → 俐落地製作竹筴魚醃魚肉泥、炒羊栖菜、炒雞頸肉、松山雞炸雞等作為下酒菜。 → 主菜部分，豪邁地完成使用整條鯛魚製作的奢華「鯛魚飯」，以及傳統的「鯛魚素麵（冷麥麵版）」。 → 隔天早上，利用剩餘的鯛魚骨熬出鮮味十足的日式高湯，搭配剩下的魚肉製作鯛魚茶泡飯，為這場盛宴畫下完美句點。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備從愛媛超市採買的當地新鮮魚貨（真鯛、竹筴魚、魷魚、章魚）、松山雞及當地調味料。 → 俐落地製作竹筴魚醃魚肉泥、炒羊栖菜、炒雞頸肉、松山雞炸雞等作為下酒菜。 → 主菜部分，豪邁地完成使用整條鯛魚製作的奢華「鯛魚飯」，以及傳統的「鯛魚素麵（冷麥麵版）」。 → 隔天早上，利用剩餘的鯛魚骨熬出鮮味十足的日式高湯，搭配剩下的魚肉製作鯛魚茶泡飯，為這場盛宴畫下完美句點。
開場介紹
入住在愛媛縣的古民家（Airbnb），運用當地新鮮的真鯛、松山雞、竹筴魚、章魚等豐富食材，製作出 13 道絕佳的下酒菜。您可以享受到靈活運用當地甘甜醬油、晚白柚、柑橘等食材，充滿旅行風味的奢華創意料理。
步驟 1
【炒羊栖菜】將胡蘿蔔切絲，以油（1大匙）拌炒，加入生羊栖菜、小魚乾粉、甘口醬油、研磨芝麻，炒至水分收乾即可。
步驟 2
【竹筴魚醃魚肉泥（なめろう）】將竹筴魚去骨取肉，切成細碎狀，加入切碎的茗荷、紫蘇葉、生薑、鹽、橄欖油，用刀反覆剁碎攪拌均勻。
步驟 3
【竹筴魚生魚片】將另一尾竹筴魚處理後切片，佐以薑絲，淋上當地甘口醬油簡單享用。
步驟 4
【昆布與炒雞頸肉】將大型辣椒切成小圓圈，與切一口大小的雞頸肉放入熱油鍋中翻炒，加入黑胡椒、撕碎的昆布、酒（2大匙）收尾。
步驟 5
【松山雞炸雞】松山雞切成一口大小，與甘口醬油（40cc）、切碎的大蒜與生薑（各30g）充分抓醃，裹上片栗粉（7大匙），鍋中倒入約 1 公分深的油，炸至酥脆。起鍋後撒上鹽，搭配檸檬享用。
材料清單
重要提醒
愛媛縣的甘口醬油（如ひぎり醬油等）因為不需額外添加砂糖或味醂就能帶出深邃的甜味，作為各種燉煮料理、炸雞和醬汁的基底非常方便。🔥
製作魚類醃魚肉泥或生魚片沙拉時，若魚夠新鮮，只需搭配鹽、橄欖油以及當地柑橘類（蜜柑或晚白柚）的酸味，就能讓味道大幅提升。💡
鯛魚素麵建議使用「冷麥麵（ひやむぎ）」代替素麵，這樣濃郁的鯛魚湯汁會更入味，且能享受Q彈的口感。😋
如同隔天的鯛魚茶泡飯一樣，魚骨與魚頭請務必留到隔天，熬成高湯使用，能將食材徹底運用不浪費。⚠️
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