鮮蝦豆腐煲
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這是一道非常適合寒冷冬天的暖心料理。利用蝦頭與蝦殼熬出充滿鮮味的濃郁高湯，再結合煎至金黃的豆腐與清甜的大白菜、綠花椰菜等蔬菜，不僅色彩繽紛且營養均衡，每一口都能喝到食材本身的鮮甜。
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🍳 烹飪流程
1. 準備蔬菜並鋪於鍋底，鮮蝦去殼後蝦仁醃製，保留蝦頭蝦殼。 → 2. 炒香蝦頭蝦殼並壓出蝦膏，加熱水熬成蝦湯，過濾倒入蔬菜鍋中。 → 3. 豆腐切片煎至兩面金黃；蝦仁煎至變色香氣散發。 → 4. 將豆腐與蝦仁放入蔬菜鍋中，調味後煮滾即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 準備蔬菜並鋪於鍋底，鮮蝦去殼後蝦仁醃製，保留蝦頭蝦殼。 → 2. 炒香蝦頭蝦殼並壓出蝦膏，加熱水熬成蝦湯，過濾倒入蔬菜鍋中。 → 3. 豆腐切片煎至兩面金黃；蝦仁煎至變色香氣散發。 → 4. 將豆腐與蝦仁放入蔬菜鍋中，調味後煮滾即可。
開場介紹
這是一道非常適合寒冷冬天的暖心料理。利用蝦頭與蝦殼熬出充滿鮮味的濃郁高湯，再結合煎至金黃的豆腐與清甜的大白菜、綠花椰菜等蔬菜，不僅色彩繽紛且營養均衡，每一口都能喝到食材本身的鮮甜。
步驟 1
將硬豆腐切成厚片塊狀備用。這種豆腐質地紮實，適合煎炸。切薑片與蒜片作為爆香料。
步驟 2
將大白菜切成適當大小後，鋪在耐熱玻璃鍋或砂鍋的底部作為墊底菜。
步驟 3
將青花菜切小朵，鴻喜菇去根部（不需要洗），一起放入鍋中擺盤。
步驟 4
處理鮮蝦：將蝦頭拔下保留，蝦身去殼後開背，去除蝦腸。蝦仁用少許鹽、胡椒粉、米酒抓醃去腥。
步驟 5
起油鍋，先爆香薑片與蒜片，接著放入蝦頭與蝦殼炒至變紅出香味。
材料清單
重要提醒
蝦頭一定要用力按壓出蝦膏，這道湯頭才會鮮甜濃郁。
熬湯時建議使用熱水，能讓湯頭更快乳化並節省烹飪時間。
鴻喜菇等包裝菇類建議不要水洗，直接剪除根部使用，以免風味流失及吸收過多水份。
豆腐選用較硬的板豆腐，煎的時候不易破碎，口感也較好。
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