香茅鮮蝦肉碎粉絲煲
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這道經典的泰式風味料理，利用煎香的蝦頭與雞湯熬煮出極致濃郁的蝦高湯，再由粉絲吸飽湯汁精華，搭配香茅、九層塔等辛香料與鮮美海蝦、肉碎，香氣四溢。
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
醃製碎豬肉約30分鐘。 → 爆香香料，將海蝦與肉碎分別炒熟撈出備用。 → 用額外蝦頭及雞湯在砂煲中熬出濃郁蝦湯，隨後撈走蝦殼。 → 蝦湯調味後下粉絲煮軟，再鋪回海蝦、肉碎燜熟，以九層塔裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
醃製碎豬肉約30分鐘。 → 爆香香料，將海蝦與肉碎分別炒熟撈出備用。 → 用額外蝦頭及雞湯在砂煲中熬出濃郁蝦湯，隨後撈走蝦殼。 → 蝦湯調味後下粉絲煮軟，再鋪回海蝦、肉碎燜熟，以九層塔裝飾。
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開場介紹
這道經典的泰式風味料理，利用煎香的蝦頭與雞湯熬煮出極致濃郁的蝦高湯，再由粉絲吸飽湯汁精華，搭配香茅、九層塔等辛香料與鮮美海蝦、肉碎，香氣四溢。
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步驟 1
將攪碎豬肉與鹽、糖、麻油、米酒、豆粉均勻攪拌醃製，靜置約30分鐘。
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步驟 2
熱鍋倒入花生油，加入切碎的香茅、蒜蓉、乾蔥及指天椒爆香。隨後放入海蝦，炒至熟透後撈起海蝦備用（保留鍋中香料與油）。
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步驟 3
利用原鍋餘下的香料與油，下醃好的肉碎快速翻炒至熟，盛出備用。
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步驟 4
在另一砂煲中加入適量花生油，放入額外的蝦頭和蝦殼，以中火煎炒至變紅並散發香氣。
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5
步驟 5
倒入雞湯至砂煲中，大火滾起並持續熬煮，將蝦頭與蝦膏的精華完全融入湯中。
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
攪碎豬肉：100克
鹽：1茶匙
糖（醃肉用）：1茶匙
麻油：1茶匙
重要提醒
⚠️
粉絲極易吸收湯汁，下鍋後需注意火候，適度攪拌避免黏底。
⚠️
熬蝦湯時，可用鏟子輕壓蝦頭，使蝦膏融入湯中，湯底會更香濃。
⚠️
蝦子炒熟後先撈起，可避免後續與粉絲同煮時肉質變得過老。
小技巧與常見問題
粉絲極易吸收湯汁，下鍋後需注意火候，適度攪拌避免黏底。
熬蝦湯時，可用鏟子輕壓蝦頭，使蝦膏融入湯中，湯底會更香濃。
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