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這是一道超級簡單又美味的日式鮭魚炊飯，結合了鮭魚的鮮美與菇類的香氣，飯粒吸收了高湯的精華，口感豐富有層次。無論是電子鍋、電鍋或壓力鍋都能輕鬆完成，是忙碌現代人的最佳選擇。
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醃漬鮭魚並處理菇類。 → 煎香鮭魚。 → 將洗好的米、高湯、調味料、昆布、鮭魚和菇類放入鍋中。 → 依鍋具特性烹煮至熟，並等待洩壓或悶煮。 → 開蓋鬆飯，拌入煎蛋，點綴蔥花和白芝麻即可。
醃漬鮭魚並處理菇類。 → 煎香鮭魚。 → 將洗好的米、高湯、調味料、昆布、鮭魚和菇類放入鍋中。 → 依鍋具特性烹煮至熟，並等待洩壓或悶煮。 → 開蓋鬆飯，拌入煎蛋，點綴蔥花和白芝麻即可。
這是一道超級簡單又美味的日式鮭魚炊飯，結合了鮭魚的鮮美與菇類的香氣，飯粒吸收了高湯的精華，口感豐富有層次。無論是電子鍋、電鍋或壓力鍋都能輕鬆完成，是忙碌現代人的最佳選擇。
將鮭魚菲力檢查是否有刺並去除，然後兩面均勻抹上適量鹽巴、白胡椒去腥，再淋上一大匙清酒，靜置備用。
處理菇類：將雪白菇和鴻禧菇（或其他菇類）去除蒂頭，剝成小朵備用。
準備炊飯材料：取一小塊昆布備用。將300克米輕輕淘洗2-3遍後充分瀝乾水分，不需浸泡。準備300克昆布柴魚高湯（或水/現成高湯包）。
煎香鮭魚：開中火熱鍋約2分鐘，將靜置的鮭魚用廚房紙巾擦乾表面水分。鍋熱後不需放油，直接放入鮭魚煎至兩面焦香即可取出，不需煎到全熟。將鍋底的鮭魚油也倒入碗中備用。
組合炊飯：將洗好的米倒入壓力鍋（或電子鍋、電鍋、鑄鐵鍋）中，加入昆布柴魚高湯、一大匙本味醂、一大匙清酒（不加酒者可用水替代）、一大匙醬油，輕輕攪拌均勻。
**水量調整**：影片中提到，若使用電子鍋烹煮，水量可減少10% (因菇類會出水)。傳統電鍋也建議減少10%或更多，以避免飯太濕。鑄鐵鍋煮飯米水比例1:1，需先泡30分鐘並瀝乾，煮滾後小火9分鐘，關火悶15分鐘。
**鮭魚處理**：鮭魚先煎過會比直接蒸煮更香，風味更佳。若鮭魚有刺，務必在烹煮前或攪拌前仔細去除。
**高湯選擇**：若使用現成高湯包，請注意其鹹度，適度調整醬油用量。
**鍋具保養**：煎完鮭魚的熱鍋切勿直接沖冷水，以免損壞鍋具。
**酒類替代**：若不方便或不喜歡加清酒，可直接用水替代。
**鍋巴製作**：喜歡鍋巴口感的朋友，煮飯時可適度加大火候，但需注意避免燒焦。
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