古早味魷魚螺肉蒜
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魷魚螺肉蒜是一道極具台灣代表性的經典酒家菜與年菜湯品。湯頭完美融合了乾魷魚的乾貨香氣與螺肉罐頭的獨特甜美醬汁，搭配青蒜與芹菜，味道甘甜濃郁、香氣四溢，非常下酒且讓人回味無窮。
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🍳 烹飪流程
排骨與米酒冷水下鍋，小火蓋蓋燉煮 40 分鐘熬製湯底。 → 下切好的魷魚，並將螺肉罐頭的「醬汁」全倒入鍋中（螺肉暫留）。 → 加入鹽、白胡椒、醬油、米酒與蒜白，將湯頭再次煮滾。 → 放入螺肉、蒜綠與芹菜，稍微攪拌並再次煮滾 5 秒即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨與米酒冷水下鍋，小火蓋蓋燉煮 40 分鐘熬製湯底。 → 下切好的魷魚，並將螺肉罐頭的「醬汁」全倒入鍋中（螺肉暫留）。 → 加入鹽、白胡椒、醬油、米酒與蒜白，將湯頭再次煮滾。 → 放入螺肉、蒜綠與芹菜，稍微攪拌並再次煮滾 5 秒即可起鍋。
開場介紹
魷魚螺肉蒜是一道極具台灣代表性的經典酒家菜與年菜湯品。湯頭完美融合了乾魷魚的乾貨香氣與螺肉罐頭的獨特甜美醬汁，搭配青蒜與芹菜，味道甘甜濃郁、香氣四溢，非常下酒且讓人回味無窮。
步驟 1
【前置作業】排骨先用熱水汆燙去除血水與雜質，撈起後以冷水沖洗乾淨；乾魷魚放入少許鹽水中浸泡約1小時，泡軟後切成條狀備用。
步驟 2
在鍋中加入 1500 毫升冷水，放入洗淨的排骨與米酒（配方外分量），開大火煮滾。
步驟 3
湯汁煮滾後，轉小火並蓋上鍋蓋，燉煮約 40 分鐘，熬製出高湯底。
步驟 4
燉煮 40 分鐘後打開鍋蓋，放入切好的乾魷魚條。
步驟 5
將螺肉罐頭的螺肉與醬汁用濾網分離。先將「螺肉罐頭的醬汁」全部倒入鍋中，螺肉則留在濾網上備用，避免過早燉煮變老。
材料清單
重要提醒
排骨必須先熱水汆燙再用冷水洗淨，熬出來的湯頭才會清澈沒有雜質與腥味。
乾魷魚泡水時加點鹽巴可以保留魷魚本身的鮮甜，且乾魷魚必須經過曝曬，香氣才會比新鮮魷魚更加對味。
罐頭螺肉是這道菜的餽寶，其「罐頭醬汁」一定要全部倒入湯中，這是甘甜風味的重要關鍵；而「螺肉」本身很容易煮老變硬，所以一定要在最後關火前才下鍋。
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