高麗菜燜冬粉
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這是一道兼具低脂與美味的健康蔬食主食。阿慶師獨創的「雙重燜煮法」，完美解決了炒冬粉容易黏鍋和糊爛的問題，讓冬粉充分吸收高麗菜的清甜、昆布高湯的鮮美與味噌的鹹香，口感Q彈有勁、香氣四溢。
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🍳 烹飪流程
1. 製作昆布高湯，並將牛蒡切碎、香菇切薄片、高麗菜手撕小塊、冬粉用冷水泡軟剪短。 → 2. 鍋中倒油，中小火將碎牛蒡與乾香菇片爆香，加入醬油和胡椒粉快速炒香。 → 3. 倒入昆布高湯並融入味噌，鋪上冬粉、昆布絲與高麗菜，蓋蓋小火燜煮2分鐘。 → 4. 開蓋用筷子和小火將冬粉和高麗菜拌勻，再蓋上燜20秒，隨後關火不開蓋燜2分鐘。 → 5. 最後撒入芹菜段拌勻，即可起鍋裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 製作昆布高湯，並將牛蒡切碎、香菇切薄片、高麗菜手撕小塊、冬粉用冷水泡軟剪短。 → 2. 鍋中倒油，中小火將碎牛蒡與乾香菇片爆香，加入醬油和胡椒粉快速炒香。 → 3. 倒入昆布高湯並融入味噌，鋪上冬粉、昆布絲與高麗菜，蓋蓋小火燜煮2分鐘。 → 4. 開蓋用筷子和小火將冬粉和高麗菜拌勻，再蓋上燜20秒，隨後關火不開蓋燜2分鐘。 → 5. 最後撒入芹菜段拌勻，即可起鍋裝盤。
開場介紹
這是一道兼具低脂與美味的健康蔬食主食。阿慶師獨創的「雙重燜煮法」，完美解決了炒冬粉容易黏鍋和糊爛的問題，讓冬粉充分吸收高麗菜的清甜、昆布高湯的鮮美與味噌的鹹香，口感Q彈有勁、香氣四溢。
步驟 1
【製作鮮味高湯】將300cc水煮滾後關火，放入1小條昆布浸泡15-20分鐘，製成速成昆布高湯。
步驟 2
【處理牛蒡】將牛蒡削皮、切片、切細絲，最後切成細碎狀備用。
步驟 3
【處理乾香菇】泡軟的乾香菇切除蒂頭，切成薄片，稍微擠乾水分防止下鍋時油爆。
步驟 4
【準備高麗菜】高麗菜洗淨後，用手剝成小片狀，並將中間較粗的菜梗留著備用。
步驟 5
【處理菜梗】將較粗的高麗菜梗切成薄片，以確保後續與菜葉熟成度一致。
材料清單
重要提醒
泡冬粉請一定要用「冷水」浸泡20-30分鐘，使用熱水會讓冬粉過度糊化，導致烹飪時變得軟爛且容易黏鍋。
味噌是此道菜的靈魂調味料。利用白味噌本身具有的鹹度與鮮度，搭配黑豆醬油，能完美帶出高麗菜的清甜，不需額外加鹽和糖。
炒冬粉極易黏底，因此加入高湯後的烹飪全過程，務必使用「小火」進行燜煮和拌炒。
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