日式馬鈴薯燉肉
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這是一道風靡日本的經典家常菜「馬鈴薯燉肉」，以鮮甜的洋蔥、軟綿的馬鈴薯以及醇香的牛肉一同燉煮。詹姆士特別傳授日式「落蓋」燉煮技巧，利用鋁箔紙戳洞覆蓋，使食材完美入味、醬汁濃郁卻不流失水分，是每位家庭廚師必學的溫暖美味。
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🍳 烹飪流程
馬鈴薯切大塊、洋蔥順紋切絲備用。 → 起油鍋炒香洋蔥，接著加入牛肉片一同翻炒。 → 加入白糖、馬鈴薯、日式醬油，注水至蓋過食材。 → 蓋上戳洞的鋁箔紙落蓋，轉小火燉煮約25分鐘。 → 燉至軟綿入味後盛盤，撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
馬鈴薯切大塊、洋蔥順紋切絲備用。 → 起油鍋炒香洋蔥，接著加入牛肉片一同翻炒。 → 加入白糖、馬鈴薯、日式醬油，注水至蓋過食材。 → 蓋上戳洞的鋁箔紙落蓋，轉小火燉煮約25分鐘。 → 燉至軟綿入味後盛盤，撒上蔥花即可。
開場介紹
這是一道風靡日本的經典家常菜「馬鈴薯燉肉」，以鮮甜的洋蔥、軟綿的馬鈴薯以及醇香的牛肉一同燉煮。詹姆士特別傳授日式「落蓋」燉煮技巧，利用鋁箔紙戳洞覆蓋，使食材完美入味、醬汁濃郁卻不流失水分，是每位家庭廚師必學的溫暖美味。
步驟 1
將馬鈴薯去皮後切成大塊備用（切大塊較不易在燉煮時散開化掉）。
步驟 2
將洋蔥順著紋理切成絲（順紋切可以保持洋蔥形狀，燉煮時不易完全融化溶入湯中）。
步驟 3
熱鍋並倒入適量油，先下洋蔥絲炒至香氣散發，再加入牛肉片一起翻炒。
步驟 4
加入白糖炒勻，接著放入馬鈴薯大塊，再加入日式醬油，最後倒入清水至剛好淹過所有食材。
步驟 5
準備一張與鍋口大小相近的鋁箔紙，在上面戳數個小洞作為「落蓋」（幫助排除多餘水分且使食材受熱均勻，防止風味稀釋）。
材料清單
重要提醒
馬鈴薯切大塊可以防止在長時間燉煮後完全溶入湯汁中。
洋蔥務必「順紋切」，能使洋蔥燉煮後保留形狀與口感，成菜更美觀。
牛肉切忌最後才放。牛肉與洋蔥、馬鈴薯一起在初期下鍋熬煮，才能讓牛肉的油脂與肉香融入湯頭中。
使用戳洞的鋁箔紙當作落蓋，可以在不加蓋密封的情況下保留熱量，並讓部分水分蒸發，達到濃縮醬汁、幫助入味的效果。
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