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香雞排是台灣著名的夜市小吃，這份食譜教你如何做出外酥內多汁的炸雞排。透過啤酒醃製和兩次油炸，雞肉將變得更加軟嫩入味，外皮酥脆可口。
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將雞胸肉對剖拍鬆。 → 混合醃料醃製雞胸肉至少12小時。 → 混合炸粉，將醃製好的雞肉片均勻沾裹粉料後靜置反潮。 → 油鍋加熱至160°C，將雞排第一次炸至微黃，起鍋靜置。 → 油溫升至170°C，將雞排二次回炸至金黃酥脆，起鍋瀝油後撒上胡椒鹽即可享用。
將雞胸肉對剖拍鬆。 → 混合醃料醃製雞胸肉至少12小時。 → 混合炸粉，將醃製好的雞肉片均勻沾裹粉料後靜置反潮。 → 油鍋加熱至160°C，將雞排第一次炸至微黃，起鍋靜置。 → 油溫升至170°C，將雞排二次回炸至金黃酥脆，起鍋瀝油後撒上胡椒鹽即可享用。
香雞排是台灣著名的夜市小吃，這份食譜教你如何做出外酥內多汁的炸雞排。透過啤酒醃製和兩次油炸，雞肉將變得更加軟嫩入味，外皮酥脆可口。
將雞胸肉對剖但不切斷（蝴蝶刀法），使肉片展開變大。是否去皮或帶皮皆可，帶皮會多些油香味。
使用肉槌將雞胸肉輕輕拍鬆，目的是讓之後雞肉能吸附更多醬汁，注意不要拍太薄以免影響口感。
製作醃料：將啤酒 (或米酒/清水) 120公克、在來米粉 2大匙、黑胡椒粉 1小匙、白胡椒粉 0.5小匙、蒜泥 1大匙、薑泥 1小匙、糖 1小匙、蠔油或甜醬油膏 2大匙、鹽 0.5小撮、自製五香粉 0.5小匙，全部混合均勻。
將拍鬆的雞胸肉放入醃料中，確保每片雞肉都均勻沾裹醃料。
用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃製至少12小時，醃製越久越入味，啤酒有助於肉質軟化。
雞胸肉對剖後輕輕拍鬆，能讓肉質更嫩並吸附更多醃料。
啤酒醃製是讓雞肉軟嫩多汁的秘訣，並產生類似奶油的香氣，非常適合醃漬肉類。
炸粉中加入糯米粉有助於吸濕，使炸出的雞排外皮更酥脆。
沾裹炸粉後需靜置5分鐘進行「反潮」，可避免油炸時粉料脫落。
採用兩次油炸（搶酥）的方式，第一次低溫定型炸熟，第二次高溫逼油增酥，是炸出酥脆雞排的關鍵。
油溫的控制對炸雞排的成功至關重要，建議新手使用油溫計以確保精確度。
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