香菇雞湯
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經典暖身的家常香菇雞湯，透過乾炒香菇與薑片熗米酒的方式激發濃郁香氣，搭配紅棗的自然清甜與雞腿肉的鮮嫩，湯頭清爽甘醇、暖胃又養生。
約 20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
4-6人份
🍳 烹飪流程
雞肉汆燙後撈起泡冷水備用 → 香菇擠乾下鍋乾炒煸香，加入薑片、米酒與水 → 加入紅棗與雞肉煮滾並撈除浮沫 → 倒入香菇水轉小火燉煮約6-7分鐘 → 加入鹽巴、白胡椒調味，起鍋撒上蔥花
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞肉汆燙後撈起泡冷水備用 → 香菇擠乾下鍋乾炒煸香，加入薑片、米酒與水 → 加入紅棗與雞肉煮滾並撈除浮沫 → 倒入香菇水轉小火燉煮約6-7分鐘 → 加入鹽巴、白胡椒調味，起鍋撒上蔥花
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開場介紹
經典暖身的家常香菇雞湯，透過乾炒香菇與薑片熗米酒的方式激發濃郁香氣，搭配紅棗的自然清甜與雞腿肉的鮮嫩，湯頭清爽甘醇、暖胃又養生。
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步驟 1
煮一鍋滾水，將剁塊並沖洗過的帶骨雞腿肉下鍋汆燙去血水，煮滾後撈起放入冷水中浸泡降溫清洗備用。
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步驟 2
將泡發好的香菇擠乾水分（泡香菇水保留備用）。另起一鍋不放油，放入香菇乾炒煸出香氣，接著加入薑片翻炒，嗆入1.5大匙米酒，再倒入適量開水。
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步驟 3
加入洗淨的紅棗以及瀝乾的雞肉，蓋上鍋蓋煮滾。
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步驟 4
水滾後打開鍋蓋撈除表面浮沫雜質，接著倒入預留的香菇水增加濃郁度，再次煮滾後轉小火燉煮約6-7分鐘。
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步驟 5
加入鹽巴與白胡椒粉調味，試味道後開微火稍微再滾一下，起鍋盛入碗中撒上蔥花即可完成。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
4-6人份
材料清單
帶骨雞腿：2隻
乾香菇：20克
薑片：15克
紅棗：10粒
重要提醒
⚠️
煮湯建議選用帶骨雞肉，燉煮出來的湯頭才會更加香濃甘甜。
⚠️
香菇泡發後先擠乾下乾鍋煸炒，可以最大程度逼出香菇香氣，煮出來的湯頭更美味。
⚠️
泡香菇的水不要倒掉，在浮沫撈乾淨後倒回鍋中一同燉煮，能讓湯頭香氣更濃郁。
⚠️
加入紅棗前記得先清洗乾淨，紅棗能為湯頭增添天然回甘的甜味。
小技巧與常見問題
煮湯建議選用帶骨雞肉，燉煮出來的湯頭才會更加香濃甘甜。
香菇泡發後先擠乾下乾鍋煸炒，可以最大程度逼出香菇香氣，煮出來的湯頭更美味。
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