香菇蒸滑雞
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經典港式風味的家庭料理香菇蒸滑雞，雞肉醃製入味且滑嫩順口，結合新鮮香菇的鮮甜香氣，簡單調味蒸煮即可輕鬆上桌。
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烹飪時間
約 25-30 分鐘
難度
easy
份量
5人份
🍳 烹飪流程
1. 香菇入滾水汆燙30秒後撈起瀝乾。 → 2. 雞肉加入蒜、蔥、調味料及太白粉抓醃入味，再混入香菇拌勻。 → 3. 平鋪於蒸盤中並稍微撥開留出受熱空隙。 → 4. 水滾入鍋大火蒸煮15分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 香菇入滾水汆燙30秒後撈起瀝乾。 → 2. 雞肉加入蒜、蔥、調味料及太白粉抓醃入味，再混入香菇拌勻。 → 3. 平鋪於蒸盤中並稍微撥開留出受熱空隙。 → 4. 水滾入鍋大火蒸煮15分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
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開場介紹
經典港式風味的家庭料理香菇蒸滑雞，雞肉醃製入味且滑嫩順口，結合新鮮香菇的鮮甜香氣，簡單調味蒸煮即可輕鬆上桌。
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步驟 1
將水煮滾，放入切塊的新鮮香菇汆燙約30秒以去除菇味，撈起瀝乾備用。
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步驟 2
將切塊的雞腿肉放入碗中，加入蒜末、蔥花、醬油、糖、鹽巴、白胡椒粉、香油、太白粉及蠔油，抓拌均勻進行醃製。
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步驟 3
將瀝乾的香菇加入醃好的雞肉中，一起抓拌均勻。
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4
步驟 4
將拌好的香菇與雞肉平鋪在蒸盤上，將香菇翻至上方擺盤，並稍微撥開肉塊保留些許空隙以便受熱。
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步驟 5
蒸鍋水滾後將蒸盤放入鍋中，蓋上鍋蓋以大火蒸煮約15分鐘至熟透。
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烹飪時間
約 25-30 分鐘
難度
easy
份量
5人份
材料清單
帶骨雞腿：2支
新鮮香菇：70克
蒜頭：25克
蔥：25克
重要提醒
⚠️
建議使用新鮮香菇而非乾香菇，乾香菇味道較重容易掩蓋雞肉的鮮味。
⚠️
醃肉時加入太白粉能鎖住肉汁，讓雞肉口感保持滑嫩細緻。
⚠️
鋪盤時將肉塊稍微分散留出空隙，能讓蒸氣流通、均勻受熱更易熟透。
⚠️
蒸煮也可使用大同電鍋，操作方式與蒸鍋相同。
小技巧與常見問題
建議使用新鮮香菇而非乾香菇，乾香菇味道較重容易掩蓋雞肉的鮮味。
醃肉時加入太白粉能鎖住肉汁，讓雞肉口感保持滑嫩細緻。
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