香菇燉南瓜
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這道「香菇燉南瓜」結合了新鮮香菇與乾香菇的雙重鮮味，搭配慢火燉煮出甜美綿密的南瓜。醬香溫潤、甘甜入味，不論是熱呼呼地配飯，還是冷藏後當作夏天涼菜，都非常美味又健康。
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🍳 烹飪流程
將南瓜去籽切塊（留皮），香菇去梗切半，薑切片、芹菜切末。 → 熱鍋下油，先用中火炒香薑片與乾、鮮香菇約 2 分鐘。 → 關火加入醬油及醬油膏，再開火炒出醬香後，加水、鹽、胡椒粉與南瓜塊攪拌。 → 蓋鍋蓋以小火燜煮 13 分鐘，期間將白芝麻壓碎成粉備用。 → 撈出南瓜擺盤並撒上芝麻粉，鍋中剩餘香菇醬汁大火收汁 1 分鐘後淋上，最後撒上芹菜。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將南瓜去籽切塊（留皮），香菇去梗切半，薑切片、芹菜切末。 → 熱鍋下油，先用中火炒香薑片與乾、鮮香菇約 2 分鐘。 → 關火加入醬油及醬油膏，再開火炒出醬香後，加水、鹽、胡椒粉與南瓜塊攪拌。 → 蓋鍋蓋以小火燜煮 13 分鐘，期間將白芝麻壓碎成粉備用。 → 撈出南瓜擺盤並撒上芝麻粉，鍋中剩餘香菇醬汁大火收汁 1 分鐘後淋上，最後撒上芹菜。
開場介紹
這道「香菇燉南瓜」結合了新鮮香菇與乾香菇的雙重鮮味，搭配慢火燉煮出甜美綿密的南瓜。醬香溫潤、甘甜入味，不論是熱呼呼地配飯，還是冷藏後當作夏天涼菜，都非常美味又健康。
步驟 1
將南瓜外皮刷洗乾淨，切半後去籽，連皮切成約 2.5 至 3 公分的塊狀備用。
步驟 2
將新鮮香菇去梗（菇梗切片狀），菇傘對半切開；乾香菇同樣去梗切片，菇傘對半切開。
步驟 3
老薑切薄片；芹菜（連同葉子）切成小細顆粒備用。
步驟 4
熱鍋乾燒約 20-30 秒，倒入 1 大匙冷油均勻潤鍋。
步驟 5
轉中火，先下乾香菇、薑片炒香，再加入新鮮香菇一起翻炒約 2 分鐘，炒至香氣釋放且稍微上色。
材料清單
重要提醒
保留南瓜皮一起燉煮，能防止南瓜在烹調過程中過度軟爛散開，且更具營養與口感。
混合使用新鮮香菇與乾香菇，能同時獲得乾香菇的濃郁香氣與鮮香菇的飽滿多汁質感。
南瓜切成 2.5 至 3 公分的塊狀時，以小火燜煮 13 分鐘是達到鬆軟入味的最佳黃金時間。
因南瓜本身釋放的澱粉質，最後收汁時不需額外勾芡，醬汁即會自然呈現濃稠效果。
此道菜冷熱皆宜。若作涼菜，可等完全放涼後裝入保鮮盒冷藏保存 3 至 4 天。
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