福建風味餛飩

肉餡選用前腿肉或里脊肉口感最佳，加入少許五花肉可增加油脂香氣。

分次打入蔥薑水和蛋清是餛飩肉餡Q彈嫩滑的關鍵秘訣。

煮餛飩時加鹽和兩次點冷水可以防止破皮，並讓皮肉口感更有彈性。

湯底加入豬油是福建餛飩鮮香好喝的重要關鍵，不建議省略。