自製萬用餅皮
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這款自製萬用餅皮口感扎實又Q彈，散發淡淡麵香。製作過程簡單好上手，不論是用來包烤鴨、做蛋餅、月亮蝦餅或是京醬肉絲都非常合適，也可以一次多做冷凍保存隨時加熱食用。
約 45 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
easy
份量
10人份
🍳 烹飪流程
麵粉加鹽與胡椒，倒入熱水攪拌成顆粒狀，再加冷水揉成光滑麵團 → 將麵團蓋住靜置鬆弛約30分鐘 → 麵團搓長切等份小塊、壓扁，抹油後兩兩重疊擀成薄圓形 → 乾鍋不下油，將餅皮兩面乾烙至微焦微鼓起 → 起鍋趁熱撕開成兩張薄餅皮即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
麵粉加鹽與胡椒，倒入熱水攪拌成顆粒狀，再加冷水揉成光滑麵團 → 將麵團蓋住靜置鬆弛約30分鐘 → 麵團搓長切等份小塊、壓扁，抹油後兩兩重疊擀成薄圓形 → 乾鍋不下油，將餅皮兩面乾烙至微焦微鼓起 → 起鍋趁熱撕開成兩張薄餅皮即可
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開場介紹
這款自製萬用餅皮口感扎實又Q彈，散發淡淡麵香。製作過程簡單好上手，不論是用來包烤鴨、做蛋餅、月亮蝦餅或是京醬肉絲都非常合適，也可以一次多做冷凍保存隨時加熱食用。
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步驟 1
先將水煮沸備用。在調理盆中倒入中筋麵粉、適量胡椒與鹽巴，先稍微乾拌均勻。
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步驟 2
將煮沸的熱水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌成均勻的顆粒狀燙麵。
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步驟 3
倒入冷水，開始用手按壓揉捏，用力揉至麵團質地光滑均勻。
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步驟 4
將揉圓的麵團用碗倒扣蓋住，靜置鬆弛約30分鐘。
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步驟 5
在桌面上撒上少許手粉防黏，將鬆弛好的麵團搓成長條狀，均等切成小塊小麵團。
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
easy
份量
10人份
材料清單
中筋麵粉：170克
熱水（滾水）：85毫升
冷水：27毫升
鹽巴：適量
重要提醒
⚠️
採用半燙麵作法（先加熱水再加冷水），能讓餅皮保持扎實且富有Q彈韌性。
⚠️
麵團一定要充分鬆弛足夠時間（約30分鐘），延展性才會好，擀開時才不易回縮。
⚠️
兩片麵團疊合前一定要均勻抹油，烙熟後才能輕鬆撕開成兩片薄餅。
⚠️
乾烙時鍋內不可加油，火候不宜過大，以免餅皮過乾焦黑。
小技巧與常見問題
採用半燙麵作法（先加熱水再加冷水），能讓餅皮保持扎實且富有Q彈韌性。
麵團一定要充分鬆弛足夠時間（約30分鐘），延展性才會好，擀開時才不易回縮。
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