青瓜雞蛋炒肉片
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這道青瓜雞蛋炒肉片是一道經典的港式家常菜。通過切除青瓜囊和高火快炒的技巧，炒出來的青瓜口感爽脆且不生水，再搭配滑嫩的雞蛋和香濃的五花肉，香氣四溢、清爽下飯。
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🍳 烹飪流程
青瓜削皮、去囊並切成厚片；肉片切薄並加入調料醃製；薑、蒜、辣椒切好備用。 → 熱油鍋，將調味蛋液下鍋快速炒至凝固後盛出。 → 下肉片炒至微焦，加入生抽、米酒提香後盛出。 → 大火爆炒青瓜片約1分鐘，加入薑、蒜和辣椒炒香。 → 將肉片和雞蛋回鍋，加入生粉水勾芡，最後淋入包尾油大火快炒20秒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
青瓜削皮、去囊並切成厚片；肉片切薄並加入調料醃製；薑、蒜、辣椒切好備用。 → 熱油鍋，將調味蛋液下鍋快速炒至凝固後盛出。 → 下肉片炒至微焦，加入生抽、米酒提香後盛出。 → 大火爆炒青瓜片約1分鐘，加入薑、蒜和辣椒炒香。 → 將肉片和雞蛋回鍋，加入生粉水勾芡，最後淋入包尾油大火快炒20秒即可。
開場介紹
這道青瓜雞蛋炒肉片是一道經典的港式家常菜。通過切除青瓜囊和高火快炒的技巧，炒出來的青瓜口感爽脆且不生水，再搭配滑嫩的雞蛋和香濃的五花肉，香氣四溢、清爽下飯。
步驟 1
將兩條新鮮青瓜清洗乾淨，用刮皮刀間隔削去部分外皮，切去頭尾。
步驟 2
將青瓜縱向對半切開，一分為四，然後斜刀切除中間的瓜囊。處理後斜刀切成厚片備用。
步驟 3
將蒜頭切片，生薑切小片，小米辣切小圈備用。
步驟 4
五花肉清洗乾淨後切成薄片。加入蠔油、食鹽、雞粉、料酒和生粉，用手抓勻。最後加入少許食用油鎖住水分，醃製備用。
步驟 5
碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽調味並用筷子攪散。起鍋燒熱油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出備用。
材料清單
重要提醒
炒青瓜容易生水的關鍵在於中間的瓜囊。切除青瓜囊可以確保炒出來的青瓜爽脆，不會水汪汪。
青瓜片不要切得太薄，保持一定厚度才能有更爽脆的口感。
醃製肉片時加入生粉和食用油，可以鎖住肉汁，讓炒出來的五花肉更加嫩滑香口。
最後勾芡後加入少許包尾油，並用大火快炒，能增加菜餚的光澤並炒出類似酒樓的鑊氣。
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