青椒炒肉絲
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經典的家常菜「青椒炒肉絲」，透過醃肉技巧鎖住水分與醬汁，讓豬里肌肉絲炒出來滑嫩多汁。搭配大火快炒的青椒，淋上特製沙茶高湯醬汁，香氣撲鼻、爽脆且完全沒有生澀味，非常下飯。
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🍳 烹飪流程
將青椒與紅辣椒去籽切絲，準備好蒜末與調勻的沙茶炒醬。 → 豬肉絲加入醬油、蛋液與水抓勻至吸乾，再拌入太白粉及沙拉油醃製。 → 熱鍋下油將肉絲炒至變白，盛出備用。 → 原鍋爆香蒜末，下青椒絲、辣椒絲大火翻炒，淋入米酒去生味。 → 倒回肉絲與炒醬，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將青椒與紅辣椒去籽切絲，準備好蒜末與調勻的沙茶炒醬。 → 豬肉絲加入醬油、蛋液與水抓勻至吸乾，再拌入太白粉及沙拉油醃製。 → 熱鍋下油將肉絲炒至變白，盛出備用。 → 原鍋爆香蒜末，下青椒絲、辣椒絲大火翻炒，淋入米酒去生味。 → 倒回肉絲與炒醬，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
經典的家常菜「青椒炒肉絲」，透過醃肉技巧鎖住水分與醬汁，讓豬里肌肉絲炒出來滑嫩多汁。搭配大火快炒的青椒，淋上特製沙茶高湯醬汁，香氣撲鼻、爽脆且完全沒有生澀味，非常下飯。
步驟 1
處理青椒：將青椒去頭、剖開，並用手徹底去除裡面的內籽與白膜，接著切成均勻的細條狀備用。
步驟 2
處理配料：紅辣椒去頭、剖開去除辣椒籽，然後切成細絲，與切好的青椒放在一起備用。
步驟 3
醃製肉絲：碗中放入豬里肌肉絲，依序加入醬油1大匙、全蛋液1/3顆、水2大匙，用手用力抓醃至肉絲完全將水分與蛋液吸乾。接著加入太白粉2大匙抓勻鎖住肉汁，最後加入沙拉油1大匙抓勻（防止下鍋時結塊），醃製備用。
步驟 4
調配炒醬：在另一小碗中，加入白胡椒粉1茶匙、鹽1小匙、糖1大匙、黑醋1大匙、香油1大匙、沙茶醬25克以及大骨高湯60cc，用打蛋器完全攪拌均勻備用。
步驟 5
滑炒肉絲：起鍋熱油，下醃好的肉絲，用鍋鏟快速撥散撥開，炒到肉絲表面變白（約八分熟）後，立刻熄火盛出備用。
材料清單
重要提醒
醃肉絲的順序非常重要，一定要先抓水和蛋液，等水分完全被肉吸收後，再加太白粉鎖水，最後加沙拉油才能在下鍋時輕鬆撥散不結塊。
青椒不耐長時間烹煮，大火快炒時沿鍋邊淋入米酒可以藉由酒精揮發帶走青椒的生澀味，並保持青椒的爽脆口感。
事先將炒醬的調味料在碗中調勻，在最後大火快炒時能避免手忙腳亂，也能防止部分調味料（如糖或沙茶）在鍋中焦化不均。
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