青椒炒肉
ID: 698ab48c...
這是一道經典的家常菜「青椒炒肉」。本食譜詳細分享了廚師長秘傳的做法，通過先用鹽醃製青椒使其入味並保持翠綠，並對豬里脊肉進行精細的上漿醃製，炒出來的肉片滑嫩無比、青椒清脆爽口，下飯又下酒。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
青椒手掰成塊，加鹽醃製5分鐘後擠乾水分；豬里脊肉切薄片浸泡洗淨、擠乾水分。 → 肉片加入鹽、料酒、老抽抓勻至發黏，再加入蛋清、澱粉抓勻鎖水，最後下少許油封油。 → 熱鍋下少許蔥油，下青椒中火煸炒30秒至表面微焦盛出；爆香蔥薑蒜，切好美人椒備用。 → 鍋中熱油下肉片炒散至變白，放入蔥薑蒜末和老抽炒香上色，再放入青椒和美人椒。 → 調入白糖、生抽、蠔油，轉大火快速翻炒，炒至汁乾亮油即可關火裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
青椒手掰成塊，加鹽醃製5分鐘後擠乾水分；豬里脊肉切薄片浸泡洗淨、擠乾水分。 → 肉片加入鹽、料酒、老抽抓勻至發黏，再加入蛋清、澱粉抓勻鎖水，最後下少許油封油。 → 熱鍋下少許蔥油，下青椒中火煸炒30秒至表面微焦盛出；爆香蔥薑蒜，切好美人椒備用。 → 鍋中熱油下肉片炒散至變白，放入蔥薑蒜末和老抽炒香上色，再放入青椒和美人椒。 → 調入白糖、生抽、蠔油，轉大火快速翻炒，炒至汁乾亮油即可關火裝盤。
開場介紹
這是一道經典的家常菜「青椒炒肉」。本食譜詳細分享了廚師長秘傳的做法，通過先用鹽醃製青椒使其入味並保持翠綠，並對豬里脊肉進行精細的上漿醃製，炒出來的肉片滑嫩無比、青椒清脆爽口，下飯又下酒。
步驟 1
將大青椒清洗乾淨、控乾水分後，去除辣椒蒂和籽。用手將青椒掰成大小均勻的塊狀，放入盆中，加入適量食鹽拌勻醃製5分鐘，使其提前入味並殺出多餘水分。
步驟 2
準備豬里脊肉，切肉前可先放冰箱冷凍稍微定型更易切。剔除肉表面的白色筋膜，先改刀切塊，再頂刀切成厚薄均勻的薄片。
步驟 3
將切好的肉片放入清水中浸泡清洗，去除裡面的血水和腥味，使肉質顏色更鮮亮，隨後撈出並用力擠乾水分。
步驟 4
對肉片進行醃製：加入少許食鹽、適量料酒、少許老抽上色，用手持續抓拌均勻至肉片起黏。然後加入一個雞蛋清抓勻增加鮮嫩感，接著放入少許玉米澱粉抓勻鎖住水分。最後淋入少許色拉油封油，防止炒時粘連。
步驟 5
將醃製好的青椒用力擠乾殺出的水分備用。將生薑、蒜子、小蔥蔥白拍碎並剁碎成碎末，紅美人椒斜切成片，搭配顏色。
材料清單
重要提醒
用手掰青椒產生的不規則斷面，相比刀切更容易附著醬汁與入味。
大青椒皮較厚不易入味，炒前用鹽醃製5分鐘殺水是青椒脆嫩、入味的關鍵技巧。若口味較淡者，醃製後可用清水沖洗一下去除多餘鹽分。
里脊肉片表面的筋膜必須去除乾淨，否則會影響滑嫩口感。切之前放入冰箱稍微冷凍會更好切。
醃製肉片時，蛋清和澱粉能鎖住肉片的水分，使其保持滑嫩；最後加色拉油可避免肉片下鍋時粘連在一起。
第一遍煸炒青椒時間切忌過長（30秒左右即可），炒久了青椒會軟爛失去清脆口感。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...