湖南青椒炒肉
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這是一道經典的湖南家常菜青椒炒肉。選用肉厚皮薄的螺絲椒與肥瘦相間的五花肉，將肉片煸炒至微焦，辣椒煸至起虎皮，最後搭配特調的鹹香芡汁，香辣爽脆、肥而不膩，非常開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
洗淨青椒、去除蒂籽並拍扁切段；五花肉切薄片加醬料醃製 20 分鐘。 → 準備好蔥、薑、蒜與豆豉，並調配好一碗澱粉芡汁備用。 → 用小火將五花肉片煸煎至雙面焦黃出油後盛出；再將青椒煸至表面起虎皮盛出。 → 起油鍋爆香蔥薑蒜與豆豉，下肉片、青椒，倒入料汁大火翻炒至收汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨青椒、去除蒂籽並拍扁切段；五花肉切薄片加醬料醃製 20 分鐘。 → 準備好蔥、薑、蒜與豆豉，並調配好一碗澱粉芡汁備用。 → 用小火將五花肉片煸煎至雙面焦黃出油後盛出；再將青椒煸至表面起虎皮盛出。 → 起油鍋爆香蔥薑蒜與豆豉，下肉片、青椒，倒入料汁大火翻炒至收汁即可。
開場介紹
這是一道經典的湖南家常菜青椒炒肉。選用肉厚皮薄的螺絲椒與肥瘦相間的五花肉，將肉片煸炒至微焦，辣椒煸至起虎皮，最後搭配特調的鹹香芡汁，香辣爽脆、肥而不膩，非常開胃下飯。
步驟 1
將螺絲椒放入盆中，加入一勺食用鹽和大量清水清洗乾淨，再用乾淨的清水沖洗一遍，控水撈出備用。
步驟 2
切掉螺絲椒的蒂頭，用筷子將辣椒內部的籽與蒂芯取出。接著用刀面將辣椒拍扁，並切成約 3 公分長的長段備用。
步驟 3
將五花肉切成薄片（若片太大可對半切開），放入碗中。加入一勺蚝油、少許胡椒粉、一勺生抽、一勺蒸魚豉油，用手抓拌均勻，醃製 20 分鐘。
步驟 4
大蒜切成蒜片；生薑切薄片後改刀切成薑末；大蔥對半切開後切成蔥花。將切好的蔥、薑、蒜放入同一個碗中備用。
步驟 5
調製料汁：在碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少許胡椒粉、一小勺食用鹽、少許白糖、少許雞精、一勺玉米澱粉和一小碗清水，用勺子徹底攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
挑選螺絲椒時，選擇較粗、肉厚皮薄的，更適合用來做炒肉，口感也更好。
用筷子伸入辣椒中轉動，可以非常輕鬆且快速地去除辣椒籽。
辣椒用刀拍扁能破壞纖維，讓厚實的螺絲椒在後續煸炒時更容易入味。
五花肉醃製過後能去除腥味且肉質更嫩；下鍋慢煎出多餘油脂，吃起來香而不膩。
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