綜合食譜：蒜味豆芽五花肉、沙茶豆腐鮮蝦、花椰菜蒸蛋、涼拌海苔洋蔥絲、蘿蔔蔬菜湯
利用多層電鍋蒸架同時烹調四菜一湯，無油煙且省時便利。從鮮甜清爽的蔬菜湯、滑嫩紮實的蒸蛋、濃郁開胃的沙茶鮮蝦，到爽口解膩的涼拌洋蔥絲與香氣四溢的蒜味五花肉，一次搞定豐盛健康的家常晚餐。
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🍳 烹飪流程
【備料下鍋】蔬菜切薄片與調味料入滾水煮湯底並下五花肉；調製溫水蛋液過篩倒入玉米盤並排入花椰菜；蝦子開背排在豆腐上淋沙茶醬汁。 → 【電鍋堆疊】電鍋底層放湯鍋，依序堆疊包鋁箔紙的花椰菜蒸蛋、淋油豆芽菜，頂層放沙茶蝦，蓋上加高蓋蒸17分鐘。 → 【階段出菜與涼拌】洋蔥切絲冰鎮後拌入芥末醬油、海苔醬完成涼拌菜；17分鐘取出沙茶蝦撒蔥花；豆芽揭開鋁箔紙續蒸5分鐘後與蒸蛋一同出鍋。 → 【組裝盛盤】蔬菜湯撒芹菜珠盛出；取出湯中熟五花肉切薄片，鋪於蒸豆芽上，淋蒜酥醬、醬油膏與蔥花上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【備料下鍋】蔬菜切薄片與調味料入滾水煮湯底並下五花肉；調製溫水蛋液過篩倒入玉米盤並排入花椰菜；蝦子開背排在豆腐上淋沙茶醬汁。 → 【電鍋堆疊】電鍋底層放湯鍋，依序堆疊包鋁箔紙的花椰菜蒸蛋、淋油豆芽菜，頂層放沙茶蝦，蓋上加高蓋蒸17分鐘。 → 【階段出菜與涼拌】洋蔥切絲冰鎮後拌入芥末醬油、海苔醬完成涼拌菜；17分鐘取出沙茶蝦撒蔥花；豆芽揭開鋁箔紙續蒸5分鐘後與蒸蛋一同出鍋。 → 【組裝盛盤】蔬菜湯撒芹菜珠盛出；取出湯中熟五花肉切薄片，鋪於蒸豆芽上，淋蒜酥醬、醬油膏與蔥花上桌。
開場介紹
利用多層電鍋蒸架同時烹調四菜一湯，無油煙且省時便利。從鮮甜清爽的蔬菜湯、滑嫩紮實的蒸蛋、濃郁開胃的沙茶鮮蝦，到爽口解膩的涼拌洋蔥絲與香氣四溢的蒜味五花肉，一次搞定豐盛健康的家常晚餐。
步驟 1
【蘿蔔蔬菜湯】鍋中倒入1500cc水煮滾。白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡去皮切薄片，高麗菜洗淨手撕成塊，與薑片一起放入滾水中，加入鹽1.5小匙、味醂1大匙、白胡椒粉1/3小匙調味。
步驟 2
【蘿蔔蔬菜湯／蒜味豆芽五花肉】五花肉洗淨吸乾表面血水，對半剪開後放入蔬菜湯鍋中一同加熱煮滾。
步驟 3
【花椰菜蒸蛋】取碗打散4顆雞蛋至水狀。小鍋中將200cc水加熱至溫熱，加入鹽1/2小匙、鰹魚醬油2大匙調勻，趁熱邊攪拌邊慢慢沖入蛋液中攪勻。
步驟 4
【花椰菜蒸蛋】深盤中鋪上甜玉米粒，將調好的蛋液過篩倒入盤中。花椰菜切成適當小朵並削去外層粗皮，洗淨後平均排入蛋液中。
步驟 5
【蘿蔔蔬菜湯】將泡水15-20分鐘軟化的乾魷魚去除軟骨並撕除外皮，切成約0.5-1公分條狀放入湯中；再放入燙過一分鐘去油耗味的椪皮。
材料清單
重要提醒
【蘿蔔蔬菜湯】：蘿蔔與牛蒡切薄片受熱更快、甜味釋放更迅速；乾魷魚泡水15-20分鐘即可輕鬆撕皮，過度浸泡反而會流失香氣；椪皮務必先汆燙1分鐘去除多餘油脂與油耗味。
【花椰菜蒸蛋】：使用溫水（水蛋比約200cc:4顆蛋）沖調蛋液並過篩，質地更細滑；盤上務必緊密包覆鋁箔紙，防止強烈蒸氣直接接觸蛋面導致蒸蛋膨脹破裂或起孔洞；花椰菜不可切太小朵以免長時間蒸煮發黃爛掉。
【沙茶豆腐鮮蝦】：蝦子開背挑除腸泥並用紙巾吸乾水分，吸收醬汁更入味且鮮美無腥味。
【涼拌海苔洋蔥絲】：紫洋蔥切細絲後泡冰水15-20分鐘，能去除辛辣感並提升脆甜口感；若不吃芥末可改用黃芥末或直接省略。
【蒜味豆芽五花肉】：五花肉借由煮湯順便熟成吸取蔬菜精華，切片前稍微放涼較好下刀，切除硬軟骨避免影響口感。
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