椒鹽雞翅尖
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這道椒鹽雞翅尖外皮極致酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁。搭配濃郁的蒜香、洋蔥與青紅椒碎，再撒上惹味的椒鹽粉，是一道非常美味的下飯菜與下酒菜，大人小孩都十分喜愛。
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🍳 烹飪流程
將雞翅尖用生粉和鹽抓洗乾淨，瀝乾水分，加入薑、蔥、生抽、蠔油及各式調味料醃製 20 分鐘。 → 挑出薑蔥，在雞翅尖中加入生粉和少許老抽充分抓勻備用；將蒜頭、洋蔥、青紅椒切成細丁。 → 油溫五成熱時下入雞翅尖，中火慢炸至熟、定型並浮起，撈出控油；再將油溫升至六成熱，下鍋複炸 20-30 秒至酥脆，撈出瀝乾。 → 鍋留底油，小火慢煸蒜蓉、洋蔥丁、青紅椒丁至香氣四溢。 → 倒入雞翅尖，撒入適量椒鹽粉，開最小火或關火快速翻炒均勻，使調味裹勻後即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞翅尖用生粉和鹽抓洗乾淨，瀝乾水分，加入薑、蔥、生抽、蠔油及各式調味料醃製 20 分鐘。 → 挑出薑蔥，在雞翅尖中加入生粉和少許老抽充分抓勻備用；將蒜頭、洋蔥、青紅椒切成細丁。 → 油溫五成熱時下入雞翅尖，中火慢炸至熟、定型並浮起，撈出控油；再將油溫升至六成熱，下鍋複炸 20-30 秒至酥脆，撈出瀝乾。 → 鍋留底油，小火慢煸蒜蓉、洋蔥丁、青紅椒丁至香氣四溢。 → 倒入雞翅尖，撒入適量椒鹽粉，開最小火或關火快速翻炒均勻，使調味裹勻後即可出鍋。
開場介紹
這道椒鹽雞翅尖外皮極致酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁。搭配濃郁的蒜香、洋蔥與青紅椒碎，再撒上惹味的椒鹽粉，是一道非常美味的下飯菜與下酒菜，大人小孩都十分喜愛。
步驟 1
將雞翅尖放入碗中，加入適量生粉和一大匙鹽，用手用力揉搓 1-2 分鐘，揉出裡面的血水和髒污，然後用清水反覆沖洗乾淨、瀝乾水分備用。
步驟 2
將一小塊老薑切成薄片；小蔥切成約 4-5 公分長的小段備用。
步驟 3
在瀝乾的雞翅尖中加入切好的薑片、蔥段，接著加入蠔油、適量食鹽、少許雞粉、少許白糖（提鮮）、少許胡椒粉、少許米酒和一湯匙生抽。用手充分抓勻，放在一旁醃製大約 20 分鐘。
步驟 4
醃製期間準備配料：將蒜頭切去根部後拍碎剁成蒜蓉；洋蔥切成細丁；青椒剖開去籽切成細丁；紅辣椒也切成細丁備用。
步驟 5
雞翅尖醃製好後，將裡面的薑片和蔥段全部挑出。接著往裡面加入約三湯匙生粉，若想要顏色更深可再加入少許老抽，然後用手充分抓勻，使雞翅尖均勻裹上一層薄薄的生粉衣。
材料清單
重要提醒
清洗雞翅尖時加入生粉和鹽，能有效吸附並帶走表面的髒污、黏液，並去除雪藏味。
醃製雞翅尖時鹽分不要調得太足，大約五六成鹹度即可，因為最後還需要撒椒鹽粉調味。
雞翅尖下鍋炸時要盡量分散，且剛下鍋定型前不要用工具攪動，以免生粉衣脫落或糊鍋。
複炸是非常關鍵的一步，高油溫短時間（20-30秒）的複炸能將多餘油分逼出，並使外皮達到極致酥脆。
最後炒勻椒鹽粉和配料時，一定要調至最小火或直接關火，否則蒜蓉極易炒焦，會產生苦味。
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