澤式雞扒
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仿照香港著名餐廳「榮式燒雞扒」做法，經改良後調製出香甜惹味的「澤式雞扒」。雞髀肉經拍扁及剁鬆後，煎出來口感外脆內軟、肉質鬆軟，再搭配自家調配的玫瑰露醃汁與靈魂蔥油，足不出戶也能重現神級美味。
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🍳 烹飪流程
將醬油、冰糖、香料和水煮滾至冰糖融化，放涼製成醃汁。 → 將去骨雞髀肉切開攤平，用刀背剁鬆肉質。 → 用熱油淋在加了鹽的蔥花上製成蔥油。 → 雞肉用冷卻的醃汁醃20分鐘，取出吸乾水分並撒上黑胡椒。 → 雞皮朝下下鍋煎至兩面金黃熟透，切件後與熱飯、蔥油及菜脯一同擺盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將醬油、冰糖、香料和水煮滾至冰糖融化，放涼製成醃汁。 → 將去骨雞髀肉切開攤平，用刀背剁鬆肉質。 → 用熱油淋在加了鹽的蔥花上製成蔥油。 → 雞肉用冷卻的醃汁醃20分鐘，取出吸乾水分並撒上黑胡椒。 → 雞皮朝下下鍋煎至兩面金黃熟透，切件後與熱飯、蔥油及菜脯一同擺盤。
開場介紹
仿照香港著名餐廳「榮式燒雞扒」做法，經改良後調製出香甜惹味的「澤式雞扒」。雞髀肉經拍扁及剁鬆後，煎出來口感外脆內軟、肉質鬆軟，再搭配自家調配的玫瑰露醃汁與靈魂蔥油，足不出戶也能重現神級美味。
步驟 1
製作醃料汁：將醬油、水、冰糖、八角、乾蔥、蒜頭、薑片、蔥段及玫瑰露酒放入鍋中，以中火煮滾至冰糖完全融化，熄火並放涼備用。
步驟 2
處理雞肉：將去骨雞髀肉厚肉的部分切開攤平，然後用刀背交叉剁鬆整塊雞肉，以破壞其肌肉纖維，令肉質更鬆軟。
步驟 3
製作蔥油：將切碎的蔥花和鹽放入碗中。在小鍋中將芥花籽油燒至滾熱，隨即將滾油淋在蔥花上，攪拌均勻激發香氣。
步驟 4
醃製雞肉：確保醃料汁已完全冷卻，將準備好的雞髀肉放入醃料汁中，醃製20分鐘。
步驟 5
煎前準備：將醃好的雞扒取出，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。在雞肉表面均勻撒上粗磨黑胡椒，並用手輕輕按壓固定。
材料清單
重要提醒
醃料汁必須完全放涼才能醃雞肉，否則餘溫會將雞髀肉燙至半熟，影響醃製效果與肉質。
煎雞扒前必須徹底吸乾表面水分，否則殘留的水分會使煎的過程變成「燜煮」，導致雞皮無法變得香脆。
由於醃料中含有糖分和醬油，煎的時候極易燒焦，因此必須使用中小火，並注意控制煎鍋的溫度。
製作蔥油的植物油一定要燒得足夠滾熱，才能瞬間逼出蔥的香味。
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