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廣東經典名菜隔水蒸雞，做法講究保留原汁原味。皮脆肉嫩、鮮香入味，關鍵在於使用啤酒醃製與刷油蒸製，味道比白切雞更加豐富。
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清理雞肉並去除肺部與多餘油脂，切除雞屁股與雞爪。 → 用薑、蔥、鹽揉搓雞肉後，加入啤酒醃製 40 分鐘。 → 在雞皮刷油，放入鋪有薑蔥的蒸鍋大火蒸 20 分鐘。 → 利用蒸雞時間準備薑蔥油蘸料（薑末、蔥花加鹽、糖、生抽與熱油）。 → 雞肉放涼後剁塊擺盤，淋上蘸料即可食。
清理雞肉並去除肺部與多餘油脂，切除雞屁股與雞爪。 → 用薑、蔥、鹽揉搓雞肉後，加入啤酒醃製 40 分鐘。 → 在雞皮刷油，放入鋪有薑蔥的蒸鍋大火蒸 20 分鐘。 → 利用蒸雞時間準備薑蔥油蘸料（薑末、蔥花加鹽、糖、生抽與熱油）。 → 雞肉放涼後剁塊擺盤，淋上蘸料即可食。
廣東經典名菜隔水蒸雞，做法講究保留原汁原味。皮脆肉嫩、鮮香入味，關鍵在於使用啤酒醃製與刷油蒸製，味道比白切雞更加豐富。
清洗雞肉：將三黃雞洗淨，特別注意拔除雞毛，並翻開內部摘除雞肺與雞屁股附近的黃油塊，以減少腥味與油膩感。
處理食材：將雞屁股切除，雞爪剁下備用。將生薑切成薄片，大蔥也切成薄片放入碗中備用。
醃製雞肉：將雞肉放入大碗中，加入薑片、蔥片和一勺食鹽，用手反覆揉搓雞皮與內部，使鹽分與薑蔥香味滲透。
啤酒浸泡：倒入 250g 啤酒至碗中，啤酒可軟化肉質，翻動均勻後醃製 40 分鐘。
刷油處理：醃好後的雞肉取出瀝乾，用刷子在雞皮表面均勻刷上一層食用油，這能讓蒸出的顏色更金黃且肉質更嫩。
徹底清除雞肺部與屁股油脂是去腥的關鍵，不可忽略。
醃製建議使用啤酒而非料酒，因為料酒蒸製後容易產生苦味且香氣不足。
蒸雞前刷一層食用油能鎖住肉汁，並使雞皮色澤美觀、質地更滑。
一定要水開後再開始計算蒸煮時間，確保熟度適中。
雞肉冷卻後肉質收縮，皮質會變脆，更容易切得整齊漂亮。
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