金針排骨湯
這道金針排骨湯湯頭濃郁甘甜、清爽不油膩。排骨經過長時間慢火煨煮至軟嫩入味，搭配爽脆清甜的金針花與淡淡白胡椒香氣，是秋冬滋補暖胃的家常必備湯品。
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🍳 烹飪流程
排骨川燙洗淨，金針花泡水軟化並剪蒂。 → 排骨加蔥、薑、米酒與水煮滾，轉小火蓋蓋煨煮約1.5小時至軟爛。 → 倒入金針花水煮滾並夾出蔥段。 → 下金針花煮約1-2分鐘至開花，加鹽巴與白胡椒調味後關火。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨川燙洗淨，金針花泡水軟化並剪蒂。 → 排骨加蔥、薑、米酒與水煮滾，轉小火蓋蓋煨煮約1.5小時至軟爛。 → 倒入金針花水煮滾並夾出蔥段。 → 下金針花煮約1-2分鐘至開花，加鹽巴與白胡椒調味後關火。
開場介紹
這道金針排骨湯湯頭濃郁甘甜、清爽不油膩。排骨經過長時間慢火煨煮至軟嫩入味，搭配爽脆清甜的金針花與淡淡白胡椒香氣，是秋冬滋補暖胃的家常必備湯品。
步驟 1
排骨先放入滾水中川燙約10分鐘去除血水與雜質，撈起後用清水沖洗乾淨；乾燥金針花洗淨後泡水泡軟，並可將後方硬蒂剪除。
步驟 2
將川燙好的排骨放入鍋中，加入整支蔥、薑片、2大匙米酒與適量清水，大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火慢燉煨煮約1小時20分鐘至1個半小時，直到筷子能輕鬆戳透排骨。
步驟 3
排骨燉軟後將火稍微轉大，倒入浸泡金針花的水煮滾，並用筷子將煮透且已釋放風味的蔥段挑出丟棄。
步驟 4
湯底再次煮沸後，下入瀝乾的金針花，持續滾煮約1至2分鐘至金針花完全舒展開花。
步驟 5
加入適量鹽巴與白胡椒粉調味提鮮，攪拌均勻並試嚐鹹度後關火，盛碗撒上少許蔥花即可上桌。
材料清單
重要提醒
排骨購買後務必先汆燙約10分鐘去除血水，撈起再用清水洗淨，煮出來的湯頭才會清澈無腥味。
金針花後端較硬的蒂頭建議剪除，口感會更順口細嫩。
金針花很容易熟，下鍋滾煮約1至2分鐘開花即可調味起鍋，避免久煮影響爽脆口感與色澤。
燉煮排骨的時間可依切塊大小調整，以筷子能輕易戳穿肉塊為熟透軟嫩的判斷標準。
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