金瓜炒米粉
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這道金瓜炒米粉香甜可口、營養豐富。透過將燙過的米粉進行剪短與蓋蓋燜熟，鎖住水分並保持Q彈口感，再搭配爆香的紅蔥頭、香菇、蝦米，以及軟嫩的肉絲與香甜的金瓜，完美呈現經典台式小吃的美味。
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🍳 烹飪流程
米粉放入加了鹽和油的滾水中燙煮1分鐘，撈出剪短並蓋蓋燜Q。 → 里肌肉絲用鹽、白胡椒、太白粉及少許水醃製，熱鍋炒熟後撈出備用。 → 鍋中爆香紅蔥頭、香菇、蝦米與蔥白，再下紅蘿蔔絲和金瓜絲炒至變軟。 → 加入肉絲與燜好的米粉翻炒拉開，最後熗入醬油及蔥綠，拌炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
米粉放入加了鹽和油的滾水中燙煮1分鐘，撈出剪短並蓋蓋燜Q。 → 里肌肉絲用鹽、白胡椒、太白粉及少許水醃製，熱鍋炒熟後撈出備用。 → 鍋中爆香紅蔥頭、香菇、蝦米與蔥白，再下紅蘿蔔絲和金瓜絲炒至變軟。 → 加入肉絲與燜好的米粉翻炒拉開，最後熗入醬油及蔥綠，拌炒均勻即可。
開場介紹
這道金瓜炒米粉香甜可口、營養豐富。透過將燙過的米粉進行剪短與蓋蓋燜熟，鎖住水分並保持Q彈口感，再搭配爆香的紅蔥頭、香菇、蝦米，以及軟嫩的肉絲與香甜的金瓜，完美呈現經典台式小吃的美味。
步驟 1
起一鍋滾水，加入適量鹽巴與少許油，放入米粉汆燙煮約1分鐘。
步驟 2
將燙好的米粉撈起放入大碗中，用剪刀剪幾刀避免過長，接著蓋上碗蓋燜一下備用（此步驟可使米粉更為Q彈）。
步驟 3
醃製肉絲：在里肌肉絲中加入適量鹽巴、白胡椒、太白粉抓勻，再加入少許水攪拌均勻使肉質更嫩。
步驟 4
熱鍋下油，油熱後放入醃好的肉絲快速撥開炒熟，隨後撈起備用。
步驟 5
利用餘油（或視情況補充油），下紅蔥頭片爆香，接著加入香菇絲、蝦米與蔥白段持續炒香。
材料清單
重要提醒
汆燙米粉時在水裡加點油和鹽，能防止米粉黏糊並提前入味。
燙好撈起的米粉一定要蓋蓋燜著，利用餘溫把米粉燜熟，米粉才會保持Q彈、不易乾澀且不軟爛。
醃肉絲時加點水一同攪拌，可讓里肌肉吸飽水分，炒出來的肉絲更為軟嫩。
炒米粉時若感覺太乾，可利用筷子輔助挑開、抖散，能炒得更均勻。
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